Як вибрати обробну дошку

Ідеї та поради Кулінарія та харчування

Важко собі уявити кухню без обробних дощок. Крім своєї основної функції вона може служити в якості підставки під гаряче, а також елементом декору. Скільки ж дощок необхідно мати? Кожен вирішує для себе, але мінімум їх повинно бути дві для продуктів, що вживаються без обробки і для м’яса, риби. В ідеалі ж дощок має бути близько десяти.

В основному в господарстві вистачає і чотирьох:
– для хлібобулочних продуктів;
– для риби;
– для м’ясних продуктів;
– для всього іншого.

З чого ж виготовляють дошки?

1. Дерево.
Найпоширеніший матеріал. Великою перевагою є те, що продукти з таких дощок не зісковзують, та й сама дошка не ковзає по столу. Поверхня з дерева не тупить ножі, а також не видає неприємних вухам звуків при нарізанні. Залежно від виду дерева і характеристики у обробних дощок різні.

Дуб. Стійкі до вологи, не вбирає запахи, не схильні до деформації. Але така дошка дещо важкувата, та й ціна висока.

Гевея. Довгий термін служби, не деформуються, стійкі до вологості, не вбирають запахи і ціна цілком прийнятна.

Акація. Не боїться вологості, ушкоджень, стійка до сильних ароматів. Мінусом є ціна виробу.

Дошки з твердих сортів можуть бути виконані з цілісного шматка деревини або з клеєної. Краще вибрати другий варіант, так як такі вироби менше деформуються від вологи, і служити будуть довше.

Береза, сосна. Недовговічні, схильні деформуватися, вбирати воду і запахи. Підійдуть для нарізування хлібобулочних виробів.

2. Пластик.
Легкі, міцні, їх зручно мити. Для того щоб виріб із пластику було безпечно, слід уважно дивитися на матеріал, з якого вона зроблена. Найбезпечнішими вважаються поліетилен і пропілен. Якісна пластикова дошка не може коштувати дешево. У такої дошки шорстке покриття, яке дозволяє ножам не тупитись, а продуктам не зісковзувати з обробної поверхні. Варто пам’ятати, що на пластику не слід нарізати гарячі продукти.

3. Скло.
Такі дошки є найбільш гігієнічними і зносостійкими, їх легко мити. Але такі дошки не для людей зі слабкими нервами, не кожен може спокійно слухати скрегіт металу об скло. До того ж доведеться дуже часто точити ножі.

Догляд за обробними дошками

Для того щоб продовжити термін служби дощок, за ними слід доглядати. Дошки з дерева після придбання слід змастити олією пару раз протягом дня, потім добре вимити і просушити. Також такі дошки регулярно слід шкребти і обдавати окропом і періодично протирати оцтовим розчином (на 1 столову ложку води 3 столові ложки оцту). Не можна зберігати їх біля плити, а також мити в посудомийній машині. Пластик навпаки дуже зручно мити в ній. А ось скляні вироби потрібно мити гарячою водою з миючим засобом, потім старанно протирати. Помиті дошки потрібно зберігати в підвішеному стані або підставках, щоб вони близько не стикалися одна з одною. Якщо на обробній дошці з’явилися великі тріщини або відколи, то її слід замінити.

При виборі враховується також товщина дошки і її розмір. Наприклад, при різанні хліба використовується невелика дошка, а ось для овочів і зелені більше підійде дошка великих розмірів. Товщина становить близько 5-10 мм, але для м’яса слід віддати перевагу дошці товстішій (близько 15-20мм), якщо раптом знадобиться відбивати шматок м’яса або ж рубати м’ясо з кістками.