Цибуля – дуже корисний овоч і має широке застосування в кулінарії. Вона використовується в сирому, смаженому, маринованому, вареному вигляді. Але перш ніж цибуля потрапить до нас на стіл після приготування страв, її доводиться різати. І тут постає цілком раціональне питання – як же різати цибулю без сліз?
Чому люди плачуть, коли ріжуть цибулю
Мабуть, немає жодної людини, яка б не плакала, нарізаючи цибулю. При різанні цибулини порушується цілісність оболонки клітин, що містять ферменти та сірчані сполуки. Овоч починає виробляти певний ензим, що викликає хімічну реакцію при поєднанні з сульфеновими кислотами. Результатом цієї реакції є утворення газу пропантіолу S-оксиду, що швидко поширюється в повітрі і, звичайно ж, потрапляє в очі. Особливістю даного газу є те, що при контакті зі слізною рідиною починає вироблятися сірчана кислота, яка і є причиною виділення сльози.
Основні способи як різати цибулю без сліз
Ріжте цибулю поряд з вогнем
Розташуйтеся під час готування ближче до кухонної плити з увімкненими конфорками або поставте на стіл свічку, що горить. Головне, щоб жар від джерела вогню доходив безпосередньо до вас, тоді полум’я спалюватиме будь-які домішки, що з’являються в повітрі. Але цей спосіб уникнути сліз діє лише за достатньої близькості до джерела вогню.
Ріжте цибулю у воді
Ще один хороший спосіб стримати розповсюдження сполук у повітрі – використовувати рідину при нарізуванні цибулі. Найефективніше покласти овоч у зручну ємність, і повністю залити його водою. Нарізана у такому вигляді цибуля не викликатиме сліз.
Намочіть цибулю або ніж у холодній воді
Якщо возитися з тазиками та каструльками ніколи, просто змочіть ніж у холодній воді або вмийте обличчя. У цьому випадку сполуки розчиняються у воді, що зустрінеться їм на шляху. Якщо ж у вас є час, заздалегідь очистьте цибулю, розріжте її навпіл і замочіть у прохолодній воді на 10-15 хвилин. Процедура вимочування допоможе зменшити концентрацію сполук всередині овочів і нарізати їх стане абсолютно безпечно для слизової оболонки очей.
Охолодіть цибулю перед нарізанням
Простіший спосіб зменшити негативний вплив цибулі – заморозити її. Для цього очистьте овоч, розріжте навпіл і покладіть в морозилку на 10-15 хвилин. Потім дістаньте і постарайтеся якнайшвидше порізати. Справа в тому, що заморожування не зменшує концентрацію сполук, а лише погіршує здатність цієї речовини потрапляти у повітря під час нарізування овочів. З цієї причини цибуля, що нагрілася, знову викликатиме сльози.
Жувальна гумка також може допомогти
Коли ви починаєте жувати, дихання відбувається переважно через рот. Це означає, що будь-яким речовинам, що викликають сильну сльозотечу, буде набагато складніше в цей момент дістатися очей. Вам знадобиться не якась жуйка, а м’ятна. Саме вона здатна зменшити негативний вплив цибулі на слизову.
Способів позбутися роздратування слизової оболонки при нарізанні цибулі набагато більше, але і цих варіантів достатньо, щоб впоратися з проблемою. А боятися «цибулевих» сліз не варто, тому що пари цих овочів діють на слизову оболонку як профілактичний засіб при застудних захворюваннях та грипі.