Як правильно за етикетом їсти рибу та морепродукти

Ідеї та поради М'ясо, риба, птиця Кулінарія та харчування Етикет та сервірування

Етикет диктує нам, що їсти рибу і морепродукти потрібно за певними правилами. І, якщо ви вважаєте себе вихованою людиною – ігнорувати їх не варто. У колі близьких, звичайно, можна і не дотримуватися всіх рекомендацій. Але на урочистостях і офіційних заходах вміння правильно їсти рибу та морепродукти – обов’язкове. Існують також спеціальні рибні прилади, якими сервірують стіл залежності від того, що з рибного меню буде подано гостям.

Прилади для риби

Основне правило: будь-яку рибу, за винятком маринованого оселедця, приготовану і подану як в гарячому, так і холодному вигляді, їдять, не використовуючи звичайний ніж.

До приладів для риби і страв з неї відносяться:

– спеціальний ніж лопатоподібної форми для відділення кісток
– спеціальна вилка з короткими зубами.

Лопатку тримають в правій руці, а вилку – в лівій. Шматок риби притримуйте виделкою, спеціальним ножем відокремлюйте кісточки.

Якщо стіл сервірований тільки виделками, то в обидві руки візьміть по одній, та що в правій руці буде виступати в якості ножа-лопатки.

Використовувати звичайну вилку теж допускається, тому тримайте її в правій руці. У ліву візьміть шматок хліба, ним підтримуйте рибу, а виделкою видаляйте кістки. У використанні зазначених вище приладів, звичайно ж є нюанси. Багато що залежить від того, яким способом приготовлено страву.

Рекомендації з етикету будуть різнитись для різних рибних страв.

Рибне філе

Рибу у вигляді філе їсти дуже просто. Візьміть спеціальний ніж-лопатку і виделку з короткими зубами. Лопаткою притримуйте філе, виделкою в лівій руці, розташувавши її зубцями вниз, відокремлюйте від філе шматочки. Якщо філе легко розпадається на частини – переверніть вилку зубчиками вгору і лопаткою накладайте на неї маленькі шматочки. Такий спосіб, звичайно, припустимий, але все-таки краще відокремлювати від філе маленькі частинки.

Риба з кісточками (ціла риба)

Тримайте вилку в лівій руці, спеціальний ніж – у правій. Використовуючи їх, відокремлюємо плавники, прибираємо їх на край тарілки або на окремий посуд. Знімаємо шкірку, рухаючись в напрямку від хвоста до голови. Потім, відокремлюємо верхню частину філе, кладемо на індивідуальну тарілку і починаємо трапезу.

Після того як верхня частина філе риби з’їдена – приступаємо до нижньої. За допомогою столових приборів переверніть рибу і зробіть все  так само, як і з верхньою частиною. Звільняючи нижню частину філе, можна видалити всі кістки. Лопаткою і виделкою підніміть рибу і видаліть хребет. Відокремте і видаліть реберні кістки. Лопаткою відсуньте верхній хребет – все, філе риби вільне, можете починати його їсти.

За етикетом допускає й інший порядок, коли спочатку повністю звільняється вся риба від кісток, шматки філе окроплюються соком лимона і тільки потім риба пропонується до трапези.

Риба гарячого копчення

Рибу гарячого копчення, подану цілою, їдять виделкою. Видаліть попередньо з м’якого філе шкірку і приступайте до трапези. Якщо трапляються кістки – скористайтеся ножем для їх видалення.

Якщо копчена риба тверда, використовуйте звичайні ніж, але пам’ятайте, що етикет передбачає використання ножа тільки для відділення м’якоті, а не для відрізання.

Прибирати кісточки, що потрапили в рот з філе, неприпустимо руками. Це прояв невихованості. Кінчиком язика посуньте кісточку на вилку і акуратно покладіть на край своєї тарілки.

Сира риба

Сиру рибу подають в суші або ролах. Для цих страв використовують палички. Паличками беруть суші, занурюють краєчком в соєвий соус і відразу відправляють в рот. Суші і роли повинні бути невеликого розміру, їх їдять цілими, відкушування не допускається.

Устриці

Устриці – це делікатесний морепродукт. Відкрити їх можна тільки за допомогою спеціального устричного ножа з потовщеним лезом. А також, для захисту рук від можливих пошкоджень, в деяких ресторанах до устриць пропонується спеціальна рукавичка.
Покладіть устрицю плоскою стороною вгору, проведіть ножем по стулок раковини – вам потрібно знайти поглиблення, до якого увійде лезо ножа. Потім обережно, щоб не зачепити молюска, прокрутіть ніж. Як тільки стулки прочиняться, потягніть їх в сторони. Ножем підріжте устричну ніжку, якщо осколки від раковини потрапили на молюска, так само видаліть їх.

Устрицю можна випити прямо з раковини з рідиною, в якій вона знаходиться або з’їсти устричною виделкою.

Равлики

Равлики подають готовими. До них пропонують устричні вилки або шпажки. Підчіплюючи край равлика гострим кінцем приладу, обережно витягніть молюска – він готовий до вживання.

Креветки

Креветки можуть подати неочищеними. В цьому випадку візьміть креветку за тіло, руками відірвіть голову, потім хвіст і зніміть панцир.

Креветки великого розміру можуть подаватись як самостійна страва. Для них візьміть ніж і виделку: відокремте голову і хвіст, виделкою витягніть з панцира м’ясо, і умочіть його в запропонований соус. Можна також збризнути креветки лимонним соком.
До креветок в закладах подають тарілку для очисток і ємність з лимонною водою для полоскання рук.

Краби, лобстери, великі ракоподібні

Ракоподібні: раки, краби, лобстери необхідно підготувати до їжі спеціальним приладом. Це щипці, якими ви зможете розбити клешні, і вилка спицевидної форми для вилучення м’яса краба або лобстера. Користуватися звичайною виделкою теж можна.

Насамперед відокремте голову, хвіст, чорну жилку, видаліть у лобстера клешні і лапи. Панцир розбивають щипцями. Ними ж витягніть м’ясо. Спицевидною виделкою дістаньте м’ясо з клешнів.

У краба, прибравши ноги і клешні, руками відкрийте грудний відділ панцира. У верхній частині є шлунок і зябра, їх потрібно видалити. Ложкою дістаньте м’ясо з тулуба. Їжте за допомогою спеціальної вилки.

Мідії

Мідії їдять руками. Розділіть стулки, дістаньте м’ясо мідії і відправте в рот. Також вам, скоріше за все, нададуть вилку і щипчики для відкривання раковини.

Можливо вам здалося, що правильно їсти рибу і морепродукти зовсім непросто. Але освоївши теорію і випробувавши її на практиці, ви зрозумієте, що можете справити неперевершене враження на оточуючих своїми манерами та знанням етикету!