Усім відомі позитивні якості свіжої зелені. Але часто лише через кілька днів або й раніше після того, як ви принесли додому свіжу зелень, вона стає ослизлою, в’ялою та неїстівною. Як же довше зберегти зелень свіжою, коли вона так швидко може зів’янути?
Зберігайте зелень окремо
Так, легко повернутися додому після купівлі продуктів та без жодних роздумів покласти всі продукти разом в холодильник. Але зверніть увагу на те, куди саме ви кладете листову зелень. Вона чутлива до фруктів та овочів, які виділяють газ етилен (відомий як гормон дозрівання).
Нижче наведено список продуцентів етилену та чутливих до етилену продуктів, які слід зберігати окремо та навіть в протилежних кінцях холодильника.
Продуценти етилену: диня, авокадо, яблука, перець, помідори
Чутливі до етилену: листова зелень, листя салату, шпинат, капуста
Уникайте миття зелені відразу
Повернувшись додому з магазину покладіть зелень у холодильник. Але мийте її тільки перед тим, як ви будете готові її споживати або готувати. Якщо ж на зелені є роса чи конденсована вода, просушіть її, промокнувши паперовим рушником і лише потім покладіть на зберігання. Будь-яке зволоження прискорює процес в’янення.
Зберігання з паперовим рушником
Один із способів зберегти зелень свіжою — зберігати її в герметичному контейнері чи багаторазовому пакеті разом із вкладеним паперовим рушником. Цей метод дозволяє поглинути всю вологу, яка може накопичитися та запобігти ранньому в’яненню і гниттю.
Якщо ви перекладаєте зелень у герметичний контейнер, розтягніть паперовий рушник зверху на всю площу поверхні, перш ніж закривати кришку.
Бланшування перед заморожуванням
Щоб ваша листова зелень залишалися свіжою в морозильній камері, її спочатку потрібно бланшувати. Основна мета бланшування – зруйнувати деякі окисні та інші ферменти.
Відбувається бланшування так: у киплячу воду потрібно опустити зелень та дочекатися, поки вода закипить повторно. З цього моменту відраховується 2 хвилини. Шпинату дайте покипіти додатково 90 секунд.
Якщо залишити продукти в окропі довше, це буде вже іншим кулінарним процесом – варінням.
Після цього вийміть зелень і охолодіть її в мисці з льодом або крижаною водою протягом того ж часу. Злийте, висушіть і заморозьте зелень в герметичних морозильних пакетах або контейнерах. Після цього вона зможе залишатися свіжою протягом 8-12 місяців.
Зберігання в ємності як букет
Листову зелень та трави також можна зберігати на кухонному столі чи в холодильнику в склянці/банці води подібно до букета квітів. Обов’язково обріжте кінчики перед тим, як опустити їх у склянку холодної води та щодня збризкуйте, щоб довше зберегти зелень свіжою.
Купуйте менше, але частіше
І, на додаток до попередніх порад, купівля листової зелені частіше, але невеликими партіями, а не одноразово великим обсягом — це найкращий спосіб отримати найбільш свіжу зелень на своєму столі.