Яйце Бенедикт з копченим лососем

Закуски Книга рецептів

Пропонуємо приготувати Яйце Бенедикт з копченим лососем. Яйця Бенедикт – це типовий американський сніданок, що складається з булочки, яйця-пашот, голландського соусу та бекону (замість якого в деяких країнах додають інші інгредієнти, у нашому випадку – це копчений лосось).

Інгредієнти:

Для голландського соусу:

2 ч.л. лимонного соку
2 чайні ложки білого винного оцту
3 яєчних жовтки
125 г несолоного вершкового масла, нарізаного кубиками
Сіль і чорний перець

Для яєць-пашот:

4 яйця
2 столові ложки білого винного оцту

Для збирання:

2 булочки бріош (або інші круглі булочки), розрізані навпіл
Вершкове масло для намазування
8 скибочок копченого лосося
Різана зелена цибуля для подачі

Приготування:

Для голландського соусу змішайте лимонний сік і оцет в невеликій мисці. Додайте яєчні жовтки і збивайте до утворення піни.

Поставте миску на каструлю з киплячою водою, переконавшись, що дно миски не торкається поверхні води, і збивайте, поки суміш не загусне.

Поступово додавайте кубики масла, постійно збиваючи до загустіння. Якщо соус виглядає так, ніби він розсипається, зніміть з вогню на кілька хвилин. Приправити сіллю і перцем і підігріти.

Щоб приготувати яйця-пашот, доведіть до кипіння велику каструлю з водою і додайте оцет. Зменште вогонь, щоб вода повільно кипіла. Розмішайте воду, щоб утворився водоворот, потім по черзі в нього кладіть розбиті яйця (можна спочатку розбити в чашку і виливати з неї, якомога ближче до води). Готуйте кожне яйце близько 4 хвилин, потім виймайте шумівкою і кладіть на кухонний папір.

Злегка обсмажте і змастіть булочки маслом, потім викладіть по дві скибочки лосося на кожну половину. Зверху викладіть яйце, полийте трохи голландським соусом і прикрасьте нарізаною зеленою цибулею.