Пропонуємо приготувати страву країн Індостану Гулаб джамун – солодкі кульки в сиропі.
«Гулаб джамун» перекладається як «слива з ароматом троянд». Дійсно, за формою вони нагадують цей фрукт, а в приготуванні сиропу використовується трояндова вода, що надає особливий аромат ласощам.
Гулаб джамун ще називають «молочні кульки». У тісто традиційно додають особливий молочний продукт, який готується в Індії – khoya. Отримують його з молока, яке довго і дуже повільно уварюють до тих пір, поки воно не стане концентрованим. В європейських країнах khoya зазвичай заміняють сухим молоком.
Інгредієнти:
сироп
2 склянки цукрового піску;
250 мл (стакан) води;
100 мл трояндової води;
якщо є можливість, бажано додати 4-5 стручків кардамону і дрібку шафрану.
тісто для молочних кульок
1 стакан (120 г) сухого молока;
1 стакан звичайного молока;
2 ст. л. пшеничного борошна;
1 ст. л. манки;
½ ч. л. соди;
топлене масло гхі (можна замінити звичайним вершковим).
Приготування:
сироп
Змішайте всі зазначені інгредієнти в каструлі і поставте ємність на середній вогонь. Необхідно весь час помішувати компоненти, поки повністю не розчиниться цукор. Після цього ще хвилин 5-7 помішувати рідину. Вона повинна стати злегка густою. Однак, потрібно стежити, щоб сироп не почав карамелізуватися. Якщо це і почне відбуватися, то можна просто додати трохи води.
молочні кульки
У мисці змішайте борошно, сухе молоко, манку, соду і топлене масло.
Додайте звичайне молоко (кімнатної температури) і вимішуйте тісто дерев’яною ложкою.
Дістаньте тісто з миски і вимісіть його руками. Якщо воно буде густіти, додавайте потроху молоко.
Коли тісто однорідне, розділіть його на рівні шматочки і скачайте в кульки, що за розміром нагадують волоські горіхи.
Коли всі кульки готові, їх потрібно буде обсмажити. Для цього візьміть сковороду з товстим дном і високими бортиками і влийте в неї стільки олії, щоб в ній тонули шматочки тіста. Тепер розігрійте олію і на дуже повільному вогні порціями прожарте всі кульки. Спочатку вони потонуть, а потім почнуть спливати і крутитися.
Буде потрібно буквально кілька хвилин, щоб вони підзолотились. Тільки стежте, щоб вони не підгоріли. Дістаньте готові кульки зі сковороди за допомогою шумівки і викладіть їх на паперовий рушник. Так вони позбудуться зайвої олії.
Пора їх занурити в готовий сироп. У ньому гулаб джамун повинні знаходитися мінімум 1 годину і максимум – 2 дні. Чим довше вони будуть в сиропі, тим більше просочаться ним.
Якщо при подачі гулаб джамун прикрасити кокосовою стружкою і подрібненими горіхами, ласощі стануть ще смачнішими.