Пропонуємо приготувати Грецький м’ясний пиріг (Креатопіта). Класичний грецький м’ясний пиріг поєднує два різних види м’яса. Це традиційний пиріг, який можна побачити в регіонах по всій Греції.
Інгредієнти:
Для начинки:
1 столова ложка оливкової олії
350 г нарізаної кубиками баранини
350 г нарізаної кубиками свинини
сіль
1 цибулина
2 великих зубчики часнику
1/2 столової ложки томатної пасти
2 великих помідори
1 ч. л. сушеного майорану
200 мл білого вина (3/4 склянки)
50 г білого рису басматі (1/4 склянки)
жменя плоскої листової петрушки
жменя свіжої м’яти
вершкове масло, кімнатної температури
Для пирога:
500 г листкового тіста
100 г сиру кефалотирі або халумі
1 яйце
Приготування:
Готуємо начинку:
Щоб приготувати начинку для цієї традиційної креатопіти, розігрійте оливкову олію на дні великої сковороди середньому вогні. Добре посоліть м’ясо та обсмажте порціями до рум’яної скоринки, при необхідності регулюючи вогонь, щоб переконатися, що на дні сковороди не залишиться підгорілих шматочків. М’ясо відкласти.
Зменште вогонь до середнього. Дрібно наріжте цибулю і злегка обсмажте її разом із іншою дрібкою солі в жирі, що залишився від м’яса, протягом 6-8 хвилин, поки цибуля не розм’якшиться і не підрум’яниться. Очистьте та подрібніть зубчики часнику і додайте їх до цибулі, готуйте ще хвилину до появи аромату.
Додайте томатну пасту і готуйте ще одну-дві хвилини до легкої карамелізації. Наріжте помідори і також перемішайте їх, готуйте ще кілька хвилин, поки вони не почнуть розвалюватись. Додайте сушений майоран.
Додайте вино і дайте йому зменшитися вдвічі. Додайте 200 мл (3/4 склянки) води та збільште вогонь, щоб начинка закипіла. Зменште вогонь до мінімуму, накрийте кришкою і залиште тушкуватися на годину, поки м’ясо не стане м’яким.
Дрібно наріжте трави та додайте їх у начинку для пирога разом із сирим рисом. Залиште остигати до кімнатної температури.
Перевірте на смак охолоджену начинку для пирога, за потреби додайте перець і сіль.
Формуємо м’ясний пиріг:
Щоб зібрати креатопіту, попередньо розігрійте духовку до 180 градусів Цельсія і рясно змастіть глибоку квадратну форму для випічки приблизно 22 см.
Розділіть листкове тісто на дві частини, одна частина трохи менша за іншу для накриття пирога.
На добре посипаній борошном поверхні розкачайте більшу частину тіста у великий квадрат, достатньо великий, щоб зручно вистелити блюдо з кількома сантиметрами над лінією наповнення. Щоб вистелити більш ретельно, пальцями проштовхайте тісто в кути.
Ложкою викладіть начинку. Злегка збийте яйце і змастіть відкритий край тіста вздовж його верху.
Натріть сир і рівномірно посипте ним поверхню начинки для пирога.
Розкачайте другий шматок тіста і накрийте ним пиріг, притиснувши по краях, щоб закріпити тісто вздовж лінії, яку ви попередньо змазали яйцем, за необхідності обріжте надлишки. Також змастіть верх креатопіти яйцем і зробіть два невеликих отвори в середині пирога, щоб виходила пара.
Випікайте 1 годину, поки тісто не стане золотистим. Залиште постояти 15 хвилин перед нарізанням і подачею.
Грецький м’ясний пиріг (Креатопіта) готовий. Смачного!