Фабада астуріана

Гарячі страви – м’ясо Книга рецептів Супи, бульйони

Пропонуємо приготувати страву іспанської та астурійської кухні Фабада астуріана. Це найвідоміша і, можливо, найкалорійніша страва регіону Астурія. Саме в цьому регіоні вирощується велика біла квасоля, яка і є її основою. Квасоля вариться більше години на кістковому бульйоні разом з шматочками бекону і декількома видами пікантних ковбасок, таких як чорізо і морсільо.

Інгредієнти:

2 чорізо великі
0,5 кг великої білої квасолі
2 великі ковбаси-кров’янки (морсільо)
250 г свинячих ребер
250 г бекону
шафран
сіль

Приготування:

Помістіть білу квасолю в друшляк, промийте холодною водою, вийміть гнилу або деформовану квасолю, перекладіть в чисту миску, потім занурте в воду. Дайте квасолі побути у воді не менше 10-12 годин.

Потім занурте ребра і бекон в каструлю з водою. Дайте там побути теж приблизно від 10 до 12 годин. Отримані соки послужать вам бульйоном.

Коли бульйон і квасоля будуть готові, дістаньте окремі миски.

Візьміть велику і широку сковороду, потім влийте квасолю і деяку кількість бульйону, просоченого напередодні ввечері з ребер і бекону. Поставте на сильний вогонь, потім перемішайте і варіть, поки вода не закипить.

Потім додайте просочений бекон, ребра, морсільо і чорізо. Намагайтеся надто не нагрівати шматки ковбас, так як вони можуть розвалитися. Тримайте їх біля поверхні. Готуйте приблизно 10-15 хвилин, щоб жир спінився і піднявся. Вичерпайте всю піну.

Потім злегка приправте сіллю і додайте дрібку шафрану. «Злегка», тому що в беконі і ребрах вже міститься досить речовин, щоб страва була насиченою і пікантною.

Зменшіть вогонь до середнього, потім залиште кип’ятити ще дві години. Перемішуйте кожні кілька хвилин і додавайте холодну воду після 60 і 75 хвилин.

Після цього перевірте, чи готова Фабада астуріана. Хороший індикатор – перевірити, наскільки великою і ніжною є квасоля. Якщо вона все ще занадто тверда, готуйте тушковане м’ясо ще 20-30 хвилин.

Нарешті, дістаньте морсільо, чорізо і бекон, наріжте їх на кілька менших шматочків.