Пропонуємо приготувати страву – Емпанада (пиріг з тунцем) по-галісійськи. Хоча традиційно цей пиріг називають емпанада, насправді він більше схожий на відкриту запіканку. Цей рецепт походить з Галісії (історико-культурний регіон в Європі, на північному заході Піренейського півострова) і є улюбленцем у багатьох родинах, особливо на свята — Великдень, Страсний тиждень або просто для недільного обіду. У давнину їх випікали в спільних печах, і кожна родина прикрашала свою випічку особливим візерунком, щоб не переплутати.
Інгредієнти:
Тісто:
- 600 г пшеничного борошна
- 300 мл теплої води
- 6 ст. л. олії
- 2 ч. л. солі
Начинка:
- 3 ріпчасті цибулини
- 1 солодкий болгарський перець
- 1 стиглий помідор
- 100 мл олії (для смаження)
- 1 ст. л. борошна
- 1 склянка молока
- Сіль і чорний мелений перець — за смаком
- 1 банка тунця в олії
- 3 варених яйця
- 1 сире яйце (для змащування верху)
- 2 ст. л. цукру (для присипки зверху, необов’язково, але надає особливого смаку)
Приготування:
1. Почніть з начинки. Наріжте дрібно цибулю, перець та помідор.
2. Обсмажте овочі на розігрітій олії до м’якості. Додайте ложку борошна і добре перемішайте.
3. Влийте молоко, варіть помішуючи дерев’яною ложкою до загусання — повинна вийти ніжна біла основа. Посоліть і поперчіть.
4. Дайте охолонути, потім додайте тунець і перемішайте.
5. Замішайте тісто: з’єднайте всі інгредієнти і місіть до однорідності.
6. Поділіть тісто на 2 частини. Одну частину розкачайте і викладіть у форму для запікання. Висипте начинку з тунцем, зверху викладіть порізані варені яйця.
7. Розкачайте другу частину тіста і накрийте пиріг. Зверху змастіть збитим яйцем, посипте цукром (за бажанням — для рум’яної скоринки з легкою солодкою ноткою).
8. Випікайте в духовці при середній температурі (180–190°C) приблизно 30 хвилин — до рум’яної скоринки.
Поради:
- Дайте пирогу «відпочити» 5–10 хвилин після випікання, тоді його легше нарізати.
- Замість тунця можна використовувати будь-яку рибу — головне, добре видалити кісточки.
- Якщо хочете зробити пиріг ще цікавішим — додайте в начинку маслини, зелень або шматочки відвареної картоплі.
Емпанада (пиріг з тунцем) по-галісійськи готова. Смачного! Цей пиріг точно сподобається всій родині — і на свято, і в будень.