Пропонуємо приготувати домашній малиновий маршмелоу. Неймовірно ніжний та повітряний маршмелоу з подвійним малиновим смаком – кислувато-солодкий та ароматний.
Інгредієнти:
Для цукрової суміші:
- 440 г цукру-піску (приблизно 2 склянки)
- 187 г кукурудзяного сиропу або меду
- 145 мл води
- ½ чайної ложки дрібної морської солі
Для желатинової суміші:
- 130 г малинового пюре (приблизно ½ склянки) з 2 склянок розмороженої замороженої малини, без кісточок
- 34 г сублімованої малини, подрібненої в порошок і просіяної для видалення кісточок
- 28 г желатину (4 пакетики)
- 85 мл води (¼ склянки)
- 1 чайна ложка чистого ванільного екстракту
- Органічна цукрова пудра для посипання
Приготування:
- Підготуйте малину:
- Для сублімованої малини: подрібніть її в кухонному комбайні або блендері до стану дрібного порошку. Просійте через дрібне сито, щоб видалити кісточки. Ви можете використати весь порошок у маршмелоу або зберегти частину для змішування з цукровою пудрою для посипання. Якщо готуєте посипку заздалегідь, зберігайте її в герметичному контейнері, щоб вона не злиплася.
- Для замороженої малини: подрібніть в блендері до стану пюре та протріть через дрібне сито, щоб видалити кісточки.
- У мисці збийте малинове пюре, воду, ванільний екстракт та малиновий порошок. Додайте желатин і збийте до однорідності. Відставте, щоб желатин набух.
- У глибокій каструлі закріпіть кулінарний термометр і змішайте цукор, кукурудзяний сироп (або мед), воду та сіль. Варіть на середньому вогні, поки температура не досягне 121°C. Це займе близько 10 хвилин.
- Підготуйте форму розміром приблизно 33 x 23 см та гумову лопатку, змастивши їх олією.
- Коли цукрова суміш буде готова, вилийте її в чашу стаціонарного міксера з насадкою-вінчиком. Дайте їй охолонути протягом хвилини, потім додайте желатинову суміш і почніть збивати на середній швидкості, поступово збільшуючи до високої. Збивайте близько 10 хвилин. Маршмелоу-маса спочатку буде темною та рідкою, але поступово загусне та посвітлішає. Ви зрозумієте, що вона готова, коли почне відставати від стінок чаші (на цьому етапі можна збивати ще хвилину для впевненості).
- Вилийте маршмелоу-масу у підготовлену форму та розрівняйте. Накрийте фольгою та дайте застигнути при кімнатній температурі протягом ночі або в холодильнику протягом кількох годин.
- Підготуйте робочу поверхню, посипавши її цукровою пудрою, та викладіть на неї маршмелоу. Посипте верх та боки цукровою пудрою та наріжте на кубики змащеним олією ножем (можна також використовувати формочки для печива для створення фігурних шматочків). Посипте всі сторони нарізаного маршмелоу цукровою пудрою.
- Зберігайте в герметичному контейнері. Маршмелоу зберігається до 3 тижнів.
Домашній малиновий маршмелоу готовий. Смачного!
Поради:
- Якщо у вас немає кукурудзяного сиропу, мед стане чудовою альтернативою, але може трохи змінити смак.
- Якщо немає сублімованої малини, можна додати більше пюре, але тоді потрібно буде варити цукрову суміш трохи довше.
- Щоб маршмелоу був ще більш ароматним, додайте кілька крапель малинового екстракту разом з ванільним.
- Для красивої подачі можна посипати маршмелоу не тільки цукровою пудрою, але і подрібненими сублімованими ягодами.