Домашній Адигейський сир

Книга рецептів Молокопродукція та сири

Пропонуємо приготувати страву адигейської кухні Домашній Адигейський сир. Адигейський сир має приємний кисломолочний смак, і відноситься до числа слабосолених сирів. Такий сир містить величезну кількість кальцію. У домашніх умовах приготувати такий сир можливо. Деякі використовують сік лимона (лимонну кислоту), але існує й інший спосіб приготування сиру – за допомогою ферменту.

Інгредієнти:

  • молоко 3 л. 
  • суха закваска (фермент) 1 упак. 
  • харчова сіль 1 ч.л.
  • вода 10 мл.

Приготування:

Сир швидкого дозрівання і для його приготування досить одного пакета з ферментом, без заквашування. Для цього потрібно розчинити в холодній, але кип’яченій воді пакетик з ферментом. Досить 10 мл води.

Також основним компонентом для приготування сиру є молоко. Бажано використовувати домашнє молоко, так як таке молоко багате кисломолочними бактеріями та іншими мікроорганізмами, а ось магазинне молоко в цьому плані набагато поступається. Потрібно нагріти молоко до 32 градусів. Вивчіть інструкцію, яка додається до ферменту з приготування Адигейського сиру, так як в залежності від ваги ферменту потрібно певну кількість молока. У підігріте молоко вводимо розчинений фермент і розмішуємо молоко ще протягом 2 хвилин. Накриваємо кришкою і залишаємо молоко в повному спокої на одну годину.

Через годину молоко набуде желеподібної форми. Це желе потрібно розрізати на кубики по 3 см.

Розрізавши желе можна побачити, як активно сироватка почала відходити від згустків. В окремій каструлі (чайнику) нагріваємо воду. Тепер потрібно спорудити водяну баню для каструлі з зсілим молоком. Можна використовувати кухонну мийку. Наливаємо гарячу воду в мийку і ставимо туди нашу каструлю. Тепер важливо, щоб температура всередині каструлі була 38-39 градусів. Протягом двох годин потрібно підтримувати цю температуру, періодично підливаючи гарячу воду в раковину. Кришка при цьому повинна бути закритою.

Через дві години можна побачити чіткі краї згустків і багато сироватки, що відокремилась.

За допомогою шумівки виймаємо згустки молока в глибоку миску. Починаємо дробити на сирне зерно розміром в 7-8 мм. Зливаємо зайву сироватку.

Далі солимо за смаком. Смак і обсяг отриманого сирного зерна можуть бути різними, але потрібно орієнтуватися, що на головку вагою в 500-550 г потрібно 1 ч. л. солі (не йодованої). Перемішуємо сирне зерно і сіль.

Далі сир пресуємо. Сирне зерно перекладаємо в марлю, яку зверху зав’язуємо. Ставимо прес на одну годину, а потім спресований сир перевертаємо і знову ставимо під прес ще на одну годину. Якщо сироватка ще буде відходити, час пресування можна збільшити.

Готовий сир краще зберігати в марлі, попередньо змочивши сироваткою. З 3 л домашнього молока можна отримати від 500-600 г готового сиру. Такий сир відмінно підійде до бутербродів і овочевих салатів.