Томпус (Tompouce) — це популярне нідерландське тістечко з шарів хрусткого листкового тіста та ніжного заварного крему. Фактично, це місцева версія французького міллефей (mille-feuille), що перекладається як «тисяча листочків». У Бельгії цю випічку іноді називають гласекен (glacéke). Цей десерт не лише смачний, а й виглядає святково — ідеальний для чаювання з родиною або гостями.

Інгредієнти:

Для основи:

• 1 упакування листкового тіста (приблизно 270 г)
• 500 мл вершків (жирністю 30–35%)
• 4 листки білого желатину (можна замінити 8 г желатину в порошку)

Для заварного крему:

• 350 мл молока
• 110 г цукру
• 36 г порошку заварного крему (custard) або кукурудзяного крохмалю
• 1 жовток
• 1 стручок ванілі (або 1 ч. л. ванільного екстракту)

Для глазурі:

• 200 г готової помадної глазурі або білий шоколад
• Харчовий барвник за бажанням (наприклад, рожевий або помаранчевий)
• Трохи білка або води — для консистенції та блиску

Приготування:

1. Готуємо заварний крем:

1. У мисці змішайте 70 мл молока, 25 г цукру, жовток і порошок для заварного крему до однорідної маси.
2. У каструльці нагрійте решту молока (280 мл) з 25 г цукру та стручком ванілі (або ванільним екстрактом).
3. Коли молоко закипить, влийте трохи до холодної суміші, добре перемішайте, потім поверніть усе назад у каструлю.
4. На маленькому вогні, постійно помішуючи, варіть ще 1–2 хвилини до загустіння.
5. Вийміть стручок ванілі. Перелийте крем у пласку миску, накрийте плівкою впритул до поверхні крему та залиште охолоджуватись.

2. Випікаємо листкове тісто:

1. Замочіть желатин у холодній воді.
2. Розігрійте духовку до 200°C. Застеліть деко пергаментом.
3. Розкачайте листкове тісто. Якщо воно не поміщається, відріжте зайве та викладіть поруч.
4. Щільно наколіть тісто виделкою по всій поверхні (це допоможе уникнути пухирців).
5. Випікайте 20–25 хвилин до золотистої скоринки. Дайте охолонути.

3. Готуємо начинку:

1. Збийте охолоджений заварний крем до м’якості.
2. В іншій мисці збийте вершки з 60 г цукру до стійких піків.
3. Обережно вмішайте трохи вершків у крем, а потім поступово решту.
4. Розтопіть желатин із кількома краплями води на маленькому вогні до повного розчинення.
5. Вмішайте желатин до кремової маси для отримання шовковистої начинки.

4. Формуємо тістечка:

1. Обережно розріжте випечене листкове тісто навпіл уздовж, щоб отримати дві довгі смуги шириною приблизно 11–12 см.
2. Одну половину викладіть на робочу поверхню гладкою стороною вниз.
3. Заповніть кондитерський мішок кремом і рівномірно нанесіть його на тісто смужками.
4. Накрийте другою половиною тіста, легко притисніть.
5. Поставте тістечко в холодильник до повного застигання крему (приблизно 2–3 години).

5. Глазуруємо:

1. Розігрійте глазур на водяній бані (приблизно до 37°C). За потреби додайте трохи білка або води — це надасть блиску.
2. Додайте барвник – рожевий, білий, жовтий чи будь-який на ваш смак.
3. Швидко нанесіть глазур на верхній шар тістечка та розрівняйте.
4. Залиште в холодильнику на 10–15 хвилин, щоб глазур «схопилась».

6. Нарізаємо та подаємо:

1. Акуратно підрівняйте краї, обрізаючи надлишки тіста.
2. Наріжте на шматочки шириною близько 4 см.
3. Подавайте охолодженими, бажано з чашкою чаю або кави!

Домашні тістечка Томпус (Tompouce) готові. Смачного!

Порада: якщо хочете урізноманітнити начинку – додайте трохи лимонної цедри до крему або зробіть глазур із білим шоколадом. А якщо хочете зробити тістечка більш «святковими» — посипте блискітками або дрібними цукровими прикрасами.