Діжонська гірчиця – історія та особливості

Ідеї та поради Кулінарія та харчування

Діжонська гірчиця відома по всьому світу. Напевно, немає людини, якій би був не відомий цей ніжний, злегка гоструватий, приємний смак. Всі знають Бургундію, як історичний регіон, що славиться своїми визначними пам’ятками і неповторним французьким колоритом. Поява діжонської гірчиці відбулась завдяки однойменному місту Бургундії.

Невелике французьке містечко було центром виробництва гірчиці ще в ранньому Середньовіччі. У королівських регістрах гірчиця згадується з 1292 року. Відомо, що цю приправу любив король Філіп VI. Довгий час в будинках знаті вона була незамінним доповненням трапези, що підкреслювало витончений смак господарів будинку. І тільки в XVIII столітті спеція стала популярна серед інших верств населення.

У 1937 році Міністерство сільського господарства Франції видало сертифікат, що підтверджував справжність походження діжонської гірчиці. Тобто, що продукт виробляється на конкретній території, по строго встановленій рецептурі. Але головне, чим відрізняється діжонська гірчиця від звичайної, це її склад. Класична приправа виготовляється з коричневих зерен, білого вина, води і солі. Причому насіння можуть бути як цілими, так і подрібненими. Але вважається, що вони повинні бути вирощені саме біля Діжона. Крім цього, в складі діжонської гірчиці може бути сік незрілого винограду, естрагон, лаванда і так далі. Існує десятки рецептів, що відрізняються витонченим смаком і приємним післясмаком. Але всіх їх об’єднує м’яка консистенція і в’язка структура.

Корисні властивості спеції

Діжонська гірчиця має корисні властивості. Її люблять не тільки за приємний смак, але і за позитивний вплив на організм. Вона має антисептичні та антибактеріальні властивості. Крім того, спеція містить велику кількість вітамінів, мінералів, ефірних масел. До її складу входять такі корисні речовини, як кальцій, калій, магній, вітаміни груп А, В, D, E, цинк, натрій, залізо та інші. Завдяки наявності особливих ефірних масел, діжонська гірчиця сприяє розщепленню жирів, покращує обмін речовин, допомагає швидко і легко переварити їжу. Особливо корисний продукт для тих, хто прагне скинути зайву вагу. Мікроелементи, що містяться в зернах, допомагають відновити правильний вуглецевий і білкової баланс.

Діжонська гірчиця відмінно поєднується з будь-яким м’ясом і овочами. Її додають до свинини, яловичини, баранини, курки, риби і так далі. Вона незамінна в салатах, соусах, заправках. Скрізь, де б не була присутня гірчиця, вона здатна не лише покращити блюдо – воно стає особливим, з витонченим, делікатним смаком.