Десерт «Смажене молоко» (Lechefrita)

Молокопродукція та сири Книга рецептів Солодощі та десерти

Пропонуємо приготувати десерт «Смажене молоко» (Lechefrita). Смачний молочний десерт з простих і доступних інгредієнтів частий гість на столі більшості іспанців. Своїм корінням страва сягає в далеке Середньовіччя: за однією з версій в середньовічних монастирях саме таким чином зберігали залишки молока.

Інгредієнти:

молоко 500 мл.
яйце куряче 4 шт.
борошно пшеничне 50 гр.
кукурудзяний крохмаль 50 гр.
цукор 100 гр.
цедра 1 лимона
ваніль 1 ч. ложка
кориця 1 ч. ложка
масло вершкове 50 гр.

Приготування:

Половину молока нагріти разом з цедрою лимона. 3 яйця розтерти з цукром. Крохмаль і борошно змішати і розвести другою половиною молока. З’єднати молочно-борошняну суміш з яєчною. Ретельно перемішати.

Гаряче молоко процідити, щоб видалити цедру. Потім закип’ятити його і тонкою цівкою влити в яєчно-борошняну суміш, безперервно помішуючи, поки маса не загусне. Вона повинна бути схожа на заварне тісто. Плоску форму змастити вершковим маслом, перекласти масу тонким шаром. Залишити на добу застигати: перші 3-4 години при кімнатній температурі, потім прибрати в холодильник.

Через день нарізати застигле полотно на порції (квадратики). Кожну обваляти спочатку в борошні, потім у збитому яйці і обсмажити з обох сторін на розігрітій сковороді з оливковою олією до золотистої скоринки. Викласти на паперовий рушник, щоб видалити надлишки масла. Готове молоко посипати цукром і корицею.