Десерт «Крем-карамель»

Книга рецептів Солодощі та десерти

Пропонуємо приготувати Десерт «Крем-карамель». Кремкарамель всесвітньо відомий неймовірно ніжний, легкий і витончений десерт. Це свого роду вершковий пудинг, покритий золотистою карамеллю. Це один з найбільш елегантних французьких десертів.

Інгредієнти:

Крем

Вершки 33% – 150 мл
Жовток – 1 шт.
Яйце – 4 шт.
Цукор – 120 г
Молоко коров’яче – 450 мл
Стручок ванілі – 1 шт.

Карамель

Цукор – 150 г
Вода – 30 г

Приготування:

  1. Налийте молоко в каструлю і покладіть в нього ваніль. Поставте на вогонь, доведіть до кипіння. Зніміть суміш з вогню, дайте настоятися. Додайте до молока вершки.
  2. В окремій мисці збийте яйця з цукром і жовтком.
  3. Процідіть молоко крізь сито. Вийміть стручок ванілі.
  4. Влийте молоко з вершками в збиті яйця. Перемішайте вінчиком, до утворення однорідної маси.
  5. Приготуйте карамель: у каструлю з товстим дном насипте цукор і воду. Дайте суміші закипіти.
  6. Варіть карамель до золотистого кольору, постійно помішуючи.
  7. Гарячої карамеллю заповніть дно формочок, дочекайтеся поки карамель затвердіє.
  8. Наповніть раніше отриманою сумішшю формочки з карамеллю. Помістіть всі формочки в глибоке деко.
  9. Заповніть деко водою на 1/3. Поставте в заздалегідь розігріту до 160 ° С духовку приблизно на 40 хвилин. Дістаньте крем-карамель з духовки і тримайте при кімнатній температурі до повного охолодження. Поставте десерт в холодильник мінімум на 4 години.
  10. Подавайте крем-карамель перевернутим на тарілку, звільнивши від форми, в якій він запікається.
  11. При подачі прикрасьте свіжими ягодами.

Класичний крем-карамель вимагає точного дотримання технології приготування. При занадто високій температурі випічки крем розділиться і згорнеться.