Чим шніцель відрізняється від котлети і біфштекса?

Ідеї та поради Кулінарія та харчування

Чим відрізняється шніцель від котлети, знають не всі. Одні люди ніколи не пробували цього блюда з заморською назвою. Інші помилково вважають, що котлета – це виключно виріб з м’ясного фаршу з цибулею і яйцем. Тому помилок і білих плям в даному питанні багато.

Що таке шніцель?

Шніцелем називають обсмажене з обох сторін у великій кількості олії м’ясо. Його попередньо тонко ріжуть, надавши овальну форму шматочку. Потім солять, перчать, обвалюють в молочно-яєчній суміші і панірувальних сухарях.

Для приготування шніцеля можна використовувати свинину, баранину, телятину,  індичку, курку, качку. В принципі, будь-яке м’ясо, але є одна важлива умова: це повинна бути м’якоть без всяких прожилок або хрящів. Наприклад, окіст або корейка. Нарізати шматки рекомендується поперек волокон. Якщо шар вийшов більш товщий, його можна трохи відбити. Смажити слід до золотистої хрусткої скоринки, під якою буде ховатися м’яка серединка. У цьому контрасті – головна принада шніцеля.

Що таке котлета?

Багато хто звик думати, що котлета – це виріб з перемеленого м’яса, в яке додали цибулю (часник), яйце, сіль, перець; потім додали потрібну форму, обваляли в паніровці і засмажили до коричневої скоринки. Загалом, це дійсно так, але є нюанс. Котлети по даним рецептом стали готувати відносно недавно.

Класичним вважається дещо інший спосіб – на кістці. Для приготування беруть будь-яке м’ясо з кісточкою, злегка його відбивають, солять, перчать, обвалюють в суміші молока і яєць, а потім в паніровці. Смажать на сковороді в звичайному кількості олії до утворення скоринки. До готовності доводять у духовці. Така котлета має багато спільного з шніцелем, хоча і відмінності теж є.

Їх ще більше, якщо мова йде про більш звичні рублені котлетки. М’ясо для них дійсно не обов’язково перемелювати – можна дрібно порубати або порізати. Вийде навіть смачніше.

В чому ж відмінність?

Для приготування шніцеля або котлети потрібно м’ясо. Однак в першому випадку обов’язково потрібна м’якоть, а в другому – шматочок з кісточкою. Якщо готуються рубані котлетки, то все одно – ідеальна м’якоть не потрібна. Допускаються прожилки, які будуть перемелені. Хоча без них, звичайно, краще.

Котлету і шніцель об’єднує те, що вироби перед обжаркою обволікають спеціальною рідиною і панірують. Однак шніцель, на відміну від котлети, смажиться у великій кількості олії (практично у фритюрі) і не вимагає запікання в духовці, як у випадку з котлетою на кістці.

Чим же відрізняється біфштекс?

Котлета і шніцель – не самостійні страви. Їх подають з гарніром. Зовсім інша справа їх «побратим» – біфштекс. Він якраз повністю «незалежний». Ніяка «компанія» при подачі йому не потрібно. У біфштекса є дещо спільне з котлетою і шніцелем. Шматок м’яса теж обсмажують на олії, попередньо порізавши на тонкі пласти. Однак, по-перше, для біфштекса підходить тільки яловича вирізка. По-друге, м’ясо перед смаженням не обвалюють ні в чому і не панірують – тільки відбивають, солять і перчать. По-третє, біфштекс не обов’язково прожарювати до кінця. Він може бути напівсирим – тобто, з кров’ю.

Ми спробували пояснити чим відрізняється шніцель від котлети і біфштекса. А вибирати, що готувати – залежить тільки від ваших особистих смаків.