Просіювання борошна – це один з кроків у рецептах випічки, який не завжди може вам здатися вартим до виконання. У статті ми розповімо чи справді потрібно просіювати борошно та його значення при приготуванні.
Процес випікання супроводжується багатьма правилами: конкретна вага інгредієнтів, вистелені пергаментом форми, несолоне масло і т.д. Одне з правил, яке час від часу вказується в рецептах — це просіювання борошна. Але воно не є вимогою в кожному рецепті, що робить цей процес ще більш заплутаним. Коли ж потрібно просіювати борошно, а коли можна пропустити цей крок?
Коли потрібно просіювати борошно, а коли можна пропустити цей крок
Немає потреби просіювати борошно, коли готуєте печиво, пироги чи тарти. Для таких рецептів усе, що вам потрібно — це провітрювання борошна віночком.
Але обов’язково просіюйте борошно, якщо:
1) Яйця — ваш розпушувач. Легкі та повітряні бісквітні торти покладаються на яйця для підйому, тож для них вам слід просіяти борошно. Згустки борошна можуть перешкоджати піднімальній силі яйця.
2) Ваше борошно трохи полежало. Якщо ваше борошно деякий час лежить на полиці – це може зробити його трохи грудкуватим. Таке борошно може перетворитися на не надто ніжну випічку, тож варто пропустити його через сито.
3) Просіюйте борошно, якщо крім борошна в рецепті є інші сухі інгредієнти і їх потрібно додавати разом.
4) Ви використовуєте спеціальне борошно для випікання тортів. Борошно для тортів іноді може мати грудочки, тому про всяк випадок варто мати під рукою сито.
5) Рекомендується просіювати такі сипучі продукти, як мигдальне борошно, кондитерський цукор, какао-порошок та харчова сода. Дуже часто після контакту з повітрям ці продукти можуть утворювати грудочки, що може вплинути на смак приготованої страви.
6) Перед просіюванням уважно прочитайте рецепт. Ви завжди повинні уважно читати рецепти, перш ніж почати готувати, але ця ретельність особливо важлива, коли справа доходить до просіювання. Якщо в рецепті вказано «X склянок борошна», а у інструкції приготування вказано, що його потрібно просіяти, це означає, що ви повинні відміряти борошно перед тим, як його просіювати. Якщо в рецепті вказано «X склянок просіяного борошна», просійте його перед вимірюванням. Чому це має значення? Просіювання аерує борошно, а це означає, що просіяне борошно легше та більш об’ємне, ніж непросіяне.