Чому огірки гірчать: причини та як цьому запобігти

Фрукти, овочі, зелень та гриби Овочі, зелень та баштан Ідеї та поради Сад, город, ферма Кулінарія та харчування

Немає більшого розчарування, ніж виявлення того, що ваші домашні огірки, які ви з любов’ю вирощували та плекали, виявились гіркими. Причин того, чому огірки гірчать є багато. У статті ми розглянемо їх і порадимо, як виростити ваші огірки смачними та чудовими.

Чому огірки гірчать?

Буває так, що огірки, які ростуть поряд, іноді навіть з одного куща, різні за смаком: деякі, або навіть більшість, чомусь гіркі. Причиною цього є органічна сполука, яка називається кукурбітацин. У плодах гірких огірків міститься його велика кількість.

Не лише огірки, а й усі гарбузові рослини містять кукурбітацин, але в більшості випадків овочі, вирощені на присадибних ділянках, зазвичай містять дуже мало цих хімічних речовин у своїх плодах. Вони містяться переважно в стеблах, листі та корінні, де можуть бути корисними для стримування шкідників, таких як, наприклад, огіркові жуки.

Кукурбітацин переміщується в плоди під час стресових умов вирощування. Потрапляючи з плодоніжки, гірка сполука часто може не поширюватися по всьому огірку. От чому лише частина плоду може бути гіркою, а решта надзвичайно смачною. Огіркова шкірка також може містити більше гіркої сполуки, ніж м’якоть. Тому очищення шкірки допомагає видалити більшу частину гіркого смаку.

Негативні наслідки споживання гірких огірків

Високі концентрації кукурбітацину іноді супроводжуються дискомфортом у травній системі. Тому споживання гірких огірків з високою ймовірністю викликатимуть неприємні проблеми з травленням.

Як запобігти гіркому смаку огірків

1. Вибирайте правильні сорти.

Деякі види огірків за своєю природою більш схильні до гіркоти, ніж інші. Селекціонери відібрали певні сорти на основі вмісту кукурбітацину в частинах і стеблах рослин. Рослини з нижчим рівнем кукурбітацину менш схильні до гіркоти в несприятливих умовах вирощування. Тому при купівлі насіння, цікавтесь сортами з нижчою концентрацією цієї сполуки.

2. Забезпечте огіркам багато води.

У посушливих умовах огірки частіше стають гіркими. Сполука кукурбітацину накопичується в рослині, коли вона намагається рости. Згодом кукурбітацин проникає до плодів, утворюючи гіркий смак. Коли природних опадів мало, поливайте рослини так, щоб вони отримували 3-4 см води на тиждень. Намагайтеся поливати вранці або о другій половині доби, щоб листя могло швидко висохнути. Грибкові захворювання частіше розвиваються на листі, яке залишається вологим протягом тривалого часу.

Якщо ви живете в сухому регіоні, подумайте про встановлення крапельного поливу або шланга для зволоження поблизу огірків. Надзвичайно ефективні та прості у використанні, ці системи поливу доставляють воду до основи рослини протягом кількох годин.

3. Додайте мульчу.

Розкладіть шар подрібненої кори, соломи або скошеної трави товщиною 5 см як мульчу навколо основи рослин, щоб допомогти зберегти вологість та помірну температуру ґрунту. Стресові умови вирощування, від посухи до спеки та холоду, можуть спричинити гіркоту огірків. Мульча бореться з посушливими умовами, створюючи бар’єр для обмеження втрати вологи ґрунтом. Шар мульчі також працює для ізоляційної здатності ґрунту, що пом’якшує коливання температури в кореневій зоні рослини.

4. Висівайте огірки кожні 2 тижні.

Чергова посадка насіння кожні кілька тижнів, є чудовою страховкою від гірких огірків. Важкі умови вирощування, такі як посуха або надмірний холод чи спека, зазвичай тривають лише тиждень або два. Висіваючи огірки кожні два тижні, починаючи з пізньої весни й продовжуючи до середини літа, ви, ймовірно, отримаєте багато врожаю, який дозріє до або після будь-якого виклику, який кине вам матінка-природа. Наприклад, якщо один посів постраждає від спеки та матиме гіркі плоди, огірки, які дозрівають на пару тижнів пізніше, коли спека мине, швидше за все дадуть солодкі та хрусткі плоди.