Чому хурма терпка та в’яже рот?

Фрукти, овочі, зелень та гриби Ідеї та поради Кулінарія та харчування

Любителі хурми з нетерпінням чекають її появи на прилавках і вибрати хочуть лише соковиті, м’які, з ніжною шкірочкою плоди. Адже справа в тому, що незріла хурма в’яже, та й стиглі плоди іноді залишають невеликий терпкий післясмак. Але не варто переживати із цього приводу. Існують різні способи, як позбавити цей корисний плід такої неприємної властивості. Чому ж хурма терпка та в’яже рот та чи не шкідливо це для організму?

Механізм терпкості хурми

Своїм в’яжучим властивостям хурма завдячує танінам. Вміст цієї речовини досить високий у молодих плодах, але значно скорочується в міру їх дозрівання. Тож в’яже лише недозріла хурма.

Коли в рот потрапляє незрілий плід, відбувається приблизно такі реакції: танін взаємодіє з нашою слизовою оболонкою і відразу провокує згортання білка. Адже це його основна властивість: взаємодіяти з усім, що має структуру білків. Саме згортання білка в ротовій порожнині і надає відчуття в’язкості. Та ж властивість таніну з незрілих плодів проявляється і в шлунку: вони діють як борошно, зв’язуючи всю їжу в єдину грудку. А наша травна система починає працювати щосили, щоб цю грудку розщепити на складові.

Негативний вплив терпкості хурми на організм

Хоча таніни і відносяться до протизапальних речовин, але у великих кількостях (а хурма їх містить досить багато) вони викликають несподівані реакції:

  • звужують кровоносні судини;
  • знижують секрецію слинних залоз, викликаючи невелике оніміння;
  • зменшують перистальтику шлунково-кишкового тракту.

Тому хурма має не тільки властивість в’язати рот, але й викликає оніміння язика, який гірше рухається. Вона здатна порушити роботу травного тракту, викликавши кишкові кольки та порушення травлення. Також може стати однією з причин спазму дихальних шляхів через наявність волокон клітковини із сильними дубильними властивостями. Стиглий плід так негативно на організм не впливає.

 

Що робити, щоб хурма не в’язала?

Є кілька способів швидкого руйнування таніну в хурмі (не чекаючи її достигання):

  • заморозити плід (протягом приблизно 12 годин);
  • покласти хурму на кілька днів в один пакет або ящик із стиглими яблуками та щільно його закрити;
  • замочити у теплій воді на 10–12 годин;
  • засушити (перетворити на сухофрукт при температурі 40-45 °C).

Чим корисна стигла хурма

Стигла хурма має наступні корисні властивості:

  • Допомагає протистояти розвитку пухлин, зупиняючи зростання видозмінених клітин. Це відбувається завдяки наявності у складі бета-каротину (провітаміну А), який запобігає окисленню вільних радикалів.
  • Стиглий плід налагоджує роботу травного тракту за рахунок наявності пектину та клітковини. Відбувається дбайливе очищення кишківника та виведення продуктів розпаду. Відомі також його жовчогінні властивості.
  • Зміцнює нервову систему, піднімаючи настрій та покращуючи емоційний фон.
  • Завдяки наявності калію допомагає у роботі серцево-судинної системи.
  • Контролює функцію нирок, а магній у складі перешкоджає утворенню каменів. Має сечогінний ефект.
  • Рятує при анемії, оскільки бере участь у процесах кровотворення завдяки високому вмісту заліза.

Плід цінується за зміст танінів. У високих концентраціях вони шкідливі, а от у помірних приносять певну користь:

  • зупиняють кровотечу;
  • уповільнюють ріст колоній бактерій;
  • піднімають загальний тонус;
  • виступають у ролі протиотрути;
  • гальмують запальні процеси.

А от сильні в’яжучі властивості недозрілої хурми роблять її не лише мало придатною до вживання, але й здатною завдати шкоди здоров’ю через високий вміст дубильних речовин. Корисних речовин у ній набагато менше, ніж у зрілих плодах і говорити про позитивний вплив на організм недозрілих плодів немає сенсу. Тому якщо хурма терпка та в’яже рот, краще дати їй дозріти та споживати лише спілий плід.