Любителі хурми з нетерпінням чекають її появи на прилавках і вибрати хочуть лише соковиті, м’які, з ніжною шкірочкою плоди. Адже справа в тому, що незріла хурма в’яже, та й стиглі плоди іноді залишають невеликий терпкий післясмак. Але не варто переживати із цього приводу. Існують різні способи, як позбавити цей корисний плід такої неприємної властивості. Чому ж хурма терпка та в’яже рот та чи не шкідливо це для організму?
Механізм терпкості хурми
Своїм в’яжучим властивостям хурма завдячує танінам. Вміст цієї речовини досить високий у молодих плодах, але значно скорочується в міру їх дозрівання. Тож в’яже лише недозріла хурма.
Коли в рот потрапляє незрілий плід, відбувається приблизно такі реакції: танін взаємодіє з нашою слизовою оболонкою і відразу провокує згортання білка. Адже це його основна властивість: взаємодіяти з усім, що має структуру білків. Саме згортання білка в ротовій порожнині і надає відчуття в’язкості. Та ж властивість таніну з незрілих плодів проявляється і в шлунку: вони діють як борошно, зв’язуючи всю їжу в єдину грудку. А наша травна система починає працювати щосили, щоб цю грудку розщепити на складові.
Негативний вплив терпкості хурми на організм
Хоча таніни і відносяться до протизапальних речовин, але у великих кількостях (а хурма їх містить досить багато) вони викликають несподівані реакції:
- звужують кровоносні судини;
- знижують секрецію слинних залоз, викликаючи невелике оніміння;
- зменшують перистальтику шлунково-кишкового тракту.
Тому хурма має не тільки властивість в’язати рот, але й викликає оніміння язика, який гірше рухається. Вона здатна порушити роботу травного тракту, викликавши кишкові кольки та порушення травлення. Також може стати однією з причин спазму дихальних шляхів через наявність волокон клітковини із сильними дубильними властивостями. Стиглий плід так негативно на організм не впливає.
Що робити, щоб хурма не в’язала?
Є кілька способів швидкого руйнування таніну в хурмі (не чекаючи її достигання):
- заморозити плід (протягом приблизно 12 годин);
- покласти хурму на кілька днів в один пакет або ящик із стиглими яблуками та щільно його закрити;
- замочити у теплій воді на 10–12 годин;
- засушити (перетворити на сухофрукт при температурі 40-45 °C).
Чим корисна стигла хурма
Стигла хурма має наступні корисні властивості:
- Допомагає протистояти розвитку пухлин, зупиняючи зростання видозмінених клітин. Це відбувається завдяки наявності у складі бета-каротину (провітаміну А), який запобігає окисленню вільних радикалів.
- Стиглий плід налагоджує роботу травного тракту за рахунок наявності пектину та клітковини. Відбувається дбайливе очищення кишківника та виведення продуктів розпаду. Відомі також його жовчогінні властивості.
- Зміцнює нервову систему, піднімаючи настрій та покращуючи емоційний фон.
- Завдяки наявності калію допомагає у роботі серцево-судинної системи.
- Контролює функцію нирок, а магній у складі перешкоджає утворенню каменів. Має сечогінний ефект.
- Рятує при анемії, оскільки бере участь у процесах кровотворення завдяки високому вмісту заліза.
Плід цінується за зміст танінів. У високих концентраціях вони шкідливі, а от у помірних приносять певну користь:
- зупиняють кровотечу;
- уповільнюють ріст колоній бактерій;
- піднімають загальний тонус;
- виступають у ролі протиотрути;
- гальмують запальні процеси.
А от сильні в’яжучі властивості недозрілої хурми роблять її не лише мало придатною до вживання, але й здатною завдати шкоди здоров’ю через високий вміст дубильних речовин. Корисних речовин у ній набагато менше, ніж у зрілих плодах і говорити про позитивний вплив на організм недозрілих плодів немає сенсу. Тому якщо хурма терпка та в’яже рот, краще дати їй дозріти та споживати лише спілий плід.