Всі ми любимо наші старі добрі чавунні сковороди, які виручають при приготуванні безлічі страв. Завдяки їх властивостям – від чудового збереження тепла до створення апетитної скоринки – ми легко отримуємо чудові результати, яких не досягти з іншим посудом. Проте, хоча чавун – матеріал міцний, важкий і довговічний, є продукти, які краще в ньому не готувати. Чавунна сковорода, навіть найкраща, не створена для таких страв!
Деякі продукти можуть пошкодити вашу сковороду та скоротити її термін служби. В інших випадках, їжа просто не підходить для приготування в такий спосіб. Тож, готуючи ці продукти, ви робите помилку, і краще тримати їх подалі від чавунної сковороди.
Перш ніж ми перейдемо до деталей, важливо уточнити, що цей список стосується звичайного чавуну, а не емальованого. Емальований чавун має шар глазурованої емалі на поверхні, який захищає його від впливу цих продуктів.
Помідори
Хто не любить ароматний томатний соус, який довго тушкувався? На жаль, чавун не любить помідорів. Коли помідори розварюються, металевий присмак з посуду може перейти в соус. Цей присмак з’являється приблизно через 30 хвилин приготування, тож, якщо ви не готуєте помідори в чавунній сковороді надто довго, ви зможете уникнути неприємного присмаку. Але, щоб перестрахуватися, краще використовувати посуд з нержавіючої сталі.
Продукти, що містять кислоти
Лимонний сік, вино та оцет – справжні вороги вашої чавунної сковороди. Будь-які продукти з високим рівнем кислотності можуть зруйнувати навіть найміцніше покриття. Так само, як і помідори, ці інгредієнти можуть вивільнити крихітні частинки металу з посуду і ваша їжа матиме металевий присмак .
Продукти з сильним запахом
Часник, перець, деякі види риби, сири з різким запахом та інші продукти залишать стійкий аромат у вашій чавунній сковороді, який відчуватиметься в наступних стравах. Десять хвилин у духовці при температурі 200°C допоможуть позбутися запаху, але краще уникати приготування продуктів, які можуть мати сильний аромат.
Яйця
Не дарма виробники випускають спеціальні сковороди для омлетів: їхнє 100% антипригарне покриття дозволяє легко готувати ідеальні яйця. Хоча добре підготовлена чавунна сковорода має деякі антипригарні властивості, омлети та яєчня майже завжди прилипають до її поверхні. Яйця, які потрібно перевертати, також часто виходять з пошкодженим жовтком. Крім того, оскільки чавун добре зберігає тепло, яйця можуть швидко підгоріти. Краще уникати чавунної сковороди для приготування яєць і використовувати тоншу сковороду з антипригарним покриттям.
Ніжна риба
Чавунна сковорода чудово підходить для приготування риби. Стійкі види, такі як тунець, набувають апетитної скоринки при смаженні на гарячій чавунній сковороді. Навіть трохи тонша риба, наприклад, сом і форель, часто добре витримують приготування в чавуні. Але найніжніші види – камбала, палтус і навіть лосось – мають тенденцію до прилипання. Висока теплопровідність необхідна для того, щоб продукти легко відокремлювалися від поверхні сковороди, а от на чавуні ніжні філе можуть легко розпастися при перевертанні. Спробуйте краще посуд з вуглецевої сталі.
Цукрові десерти
Уникайте приготування надто липких цукрових десертів, таких як коблери, крамбли або солодощі з крихт. Вони майже завжди залишають сиропні залишки, які потребують миття з милом – а це ворог покриття посуду. Спробуйте готувати десерти, які не надто липкі, наприклад, печиво або кекси.