Особливий статус салату олів’є, як святкової страви, сприймається нами таким із раннього дитинства. І, здається, начебто так було завжди. Звідки ж взагалі взялася ця страва та яка історія виникнення салату Олів’є? Історія походження салату Француз Люсьєн Олів’є, керівник ресторану «Ермітаж» потрапив в історію світової кулінарії саме завдяки салату, винайденому ним у 60-х роках XIX століття […]
Весь текст >>>
Фуа-гра (Foie gras) – один з найвідоміших делікатесів французької кухні, ніжний паштет, що тане в роті. Для його приготування потрібна печінка спеціально відгодованих качки або гуски. Смак фуа-гра, на відміну від звичайного паштету з качиної або гусячої печінки, можна описати як багатий, маслянистий і ніжний. Історія фуа-гра Практика примусового годування гусей бере початок зі Стародавнього […]
Весь текст >>>
Копчене м’ясо та риба виглядають апетитно, а також мають вишуканий смак і приємний запах. Приготувати їх можна двома способами – холодним та гарячим. Чим відрізняється холодне копчення від гарячого? Яка ж між ними різниця? Різниця між двома способами копчення Відмінності гарячого і холодного копчення: • температурний режим; • тривалість приготування; • попередня обробка; • технологія […]
Весь текст >>>
Суп або рагу? Якби довелося вибирати, то на чому б ви зупинили свій вибір? Ів чому ж суттєва різниця між цими стравами? Як виявляється, немає жорстких правил, які виокремлюють суп та рагу. Є кілька загальних рекомендацій, які не завжди є обов’язковими. Суп – це будь-яке поєднання овочів та/або м’яса, приготоване на рідкій основі. Супи зазвичай […]
Весь текст >>>
По-перше: особливе значення в приготуванні має якість рису. Найпопулярніший вважається Ферганський рис девзіра, ще дуже хороший Ташаузський, можна використовувати Басматі, Краснодарський або в крайньому випадку пропарений рис. Краще підходить довгозернистий рис. Потрібно звертати увагу на цілісність зерен. Добре його промити і обов’язково замочити в холодній воді на 1,5 – 2 години. По-друге: співвідношення м’яса до […]
Весь текст >>>
