Броколі: корисні властивості, склад та протипоказання

Ідеї та поради Фрукти, овочі, зелень та гриби Кулінарія та харчування

Броколі називають королевою сімейства капустяних. Історія цього унікального овоча сягає своїм корінням до часів Стародавнього Риму, а багатий склад робить одним з найбільш цінних продуктів в сучасному меню.

Вчені стверджують, що в 100 г відвареної капусти броколі міститься 180 мг кальцію (це більше, ніж в склянці молока), 10% від добової норми заліза і 100% від добової норми вітаміну С. І це лише мала частина тих переваг, якими може похвалитися цей дивовижний овоч. Батьківщиною броколі вважається Середземномор’я і Мала Азія. Культивувати її почали в Давньому Римі, а найбільшу популярність вона отримала у Франції і Італії. В Америці цей представник капустяних прижився не відразу – туди його завезли італійці, однак розкрити весь спектр його смакових і цілющих властивостей вдалося лише до початку минулого століття. Пік популярності броколі – і в країнах Європи, і на американському континенті – припав на повоєнні роки, коли вчені і кулінари вперше серйозно оцінили прекрасні властивості цього продукту.

З точки зору біології броколі – це однорічна рослина, що відноситься до підвиду цвітної капусти. Її суцвіття можуть бути зеленими або фіолетовими. За формою вони нагадують парасольку на товстій ніжці з дрібними бутонами, що формують невелику пухку голівку. У їжу вживаються як стебла, так і суцвіття. Вирощують їх практично повсюдно, але в промислових масштабах цей вид капусти виробляють в Індії, Китаї, Іспанії, Франції та Італії. Оптимальний клімат для овоча – помірно-континентальний, з температурою до + 23⁰С і підвищеною вологістю.

Склад і корисні властивості броколі

Капуста броколі багата протеїнами, які, в свою чергу, містять масу корисних амінокислот. За поживними властивостями білки цього овоча можна порівняти з білками яловичини або курячих яєць. Серед рослин настільки цінним складом можуть похвалитися лише спаржа або шпинат, хоча вміст протеїнів у них куди менш вражаючий. Крім білків в складі капусти броколі можна виділити:

  • Мінерали: селен, магній, калій, кальцій, натрій, фосфор, залізо, мідь і цинк;
  • Вітаміни: A, D, С, РР, Е, К, U, бета-каротин, фолієва кислота;
  • Хлорофіл, який надає сприятливу дію на склад крові;
  • Клітковину, яка виводить з тіла шлаки, іони важких металів, а також відмерлі клітини;
  • Амінокислоти, необхідні для росту, розвитку і повноцінного функціонування організму;
  • Синергін і сульфорафан, унікальні речовини, що сприяють руйнуванню ракових клітин.

Найбільш корисним вважається сирий овоч так в ньому зберігаються всі вітаміни і мікроелементи. У тушкованому і смаженому вигляді цей продукт втрачає частину свого цінного складу, тому і ефект від його вживання буде менш вираженим.

Унікальність цього продукту полягає в його «негативній калорійності». Справа в тому, що харчова цінність овоча становить всього 34 кКал на 100 г. На перетравлення броколі витрачається більше енергії, ніж міститься в самому продукті. При цьому овоч моментально притуплює відчуття голоду, оскільки в ньому міститься значна кількість поживних речовин. Ще однією важливою властивістю капусти броколі є те, що вона збільшує швидкість жирового і вуглеводного обміну. Вітаміни в поєднанні з хлорофілом змушують організм швидше витрачати калорії при фізичному навантаженні. Крім того, овоч багатий харчовими волокнами, які стимулюють роботу кишківника і сприяють виведенню шлаків.

Протипоказання і можлива шкода

Сира капуста броколі протипоказана:

людям з підвищеною кислотністю шлунка;

тим, хто за станом здоров’я не може вживати продукти з грубою клітковиною (після деяких операцій і важких хвороб);

людям з індивідуальною непереносимістю броколі (яка, до речі, зустрічається вкрай рідко).

Перші дві групи можуть включати в свій раціон цей різновид цвітної капусти після термічної обробки – відварну, тушковану або запечену. Деякі способи приготування броколі роблять її шкідливою навіть для людей, які не мають проблем шлунково-кишкового тракту і індивідуальної непереносимості продукту. Це, перш за все, смаження овоча на сильному вогні і у великій кількості олії. Крім того, фахівці не рекомендують готувати броколі в мікрохвильовій печі.

Вагітним і годуючим жінкам цей сорт цвітної капусти принесе тільки користь (за умови відсутності вищеописаних протипоказань). Дітям цей овоч часто дають в якості першого прикорму: він відмінно засвоюється, рідко викликає алергічні реакції і відрізняється неймовірно багатим складом. Вводити ніжне пюре з броколі в раціон грудної дитини можна вже з 5-7 місяців. При цьому важливо заздалегідь обговорити питання дитячого меню з педіатром, щоб уникнути можливих протипоказань.