Броколі називають королевою сімейства капустяних. Історія цього унікального овоча сягає своїм корінням до часів Стародавнього Риму, а багатий склад робить одним з найбільш цінних продуктів в сучасному меню.
Вчені стверджують, що в 100 г відвареної капусти броколі міститься 180 мг кальцію (це більше, ніж в склянці молока), 10% від добової норми заліза і 100% від добової норми вітаміну С. І це лише мала частина тих переваг, якими може похвалитися цей дивовижний овоч. Батьківщиною броколі вважається Середземномор’я і Мала Азія. Культивувати її почали в Давньому Римі, а найбільшу популярність вона отримала у Франції і Італії. В Америці цей представник капустяних прижився не відразу – туди його завезли італійці, однак розкрити весь спектр його смакових і цілющих властивостей вдалося лише до початку минулого століття. Пік популярності броколі – і в країнах Європи, і на американському континенті – припав на повоєнні роки, коли вчені і кулінари вперше серйозно оцінили прекрасні властивості цього продукту.
З точки зору біології броколі – це однорічна рослина, що відноситься до підвиду цвітної капусти. Її суцвіття можуть бути зеленими або фіолетовими. За формою вони нагадують парасольку на товстій ніжці з дрібними бутонами, що формують невелику пухку голівку. У їжу вживаються як стебла, так і суцвіття. Вирощують їх практично повсюдно, але в промислових масштабах цей вид капусти виробляють в Індії, Китаї, Іспанії, Франції та Італії. Оптимальний клімат для овоча – помірно-континентальний, з температурою до + 23⁰С і підвищеною вологістю.
Склад і корисні властивості броколі
Капуста броколі багата протеїнами, які, в свою чергу, містять масу корисних амінокислот. За поживними властивостями білки цього овоча можна порівняти з білками яловичини або курячих яєць. Серед рослин настільки цінним складом можуть похвалитися лише спаржа або шпинат, хоча вміст протеїнів у них куди менш вражаючий. Крім білків в складі капусти броколі можна виділити:
- Мінерали: селен, магній, калій, кальцій, натрій, фосфор, залізо, мідь і цинк;
- Вітаміни: A, D, С, РР, Е, К, U, бета-каротин, фолієва кислота;
- Хлорофіл, який надає сприятливу дію на склад крові;
- Клітковину, яка виводить з тіла шлаки, іони важких металів, а також відмерлі клітини;
- Амінокислоти, необхідні для росту, розвитку і повноцінного функціонування організму;
- Синергін і сульфорафан, унікальні речовини, що сприяють руйнуванню ракових клітин.
Найбільш корисним вважається сирий овоч – так в ньому зберігаються всі вітаміни і мікроелементи. У тушкованому і смаженому вигляді цей продукт втрачає частину свого цінного складу, тому і ефект від його вживання буде менш вираженим.
Унікальність цього продукту полягає в його «негативній калорійності». Справа в тому, що харчова цінність овоча становить всього 34 кКал на 100 г. На перетравлення броколі витрачається більше енергії, ніж міститься в самому продукті. При цьому овоч моментально притуплює відчуття голоду, оскільки в ньому міститься значна кількість поживних речовин. Ще однією важливою властивістю капусти броколі є те, що вона збільшує швидкість жирового і вуглеводного обміну. Вітаміни в поєднанні з хлорофілом змушують організм швидше витрачати калорії при фізичному навантаженні. Крім того, овоч багатий харчовими волокнами, які стимулюють роботу кишківника і сприяють виведенню шлаків.
Протипоказання і можлива шкода
Сира капуста броколі протипоказана:
людям з підвищеною кислотністю шлунка;
тим, хто за станом здоров’я не може вживати продукти з грубою клітковиною (після деяких операцій і важких хвороб);
людям з індивідуальною непереносимістю броколі (яка, до речі, зустрічається вкрай рідко).
Перші дві групи можуть включати в свій раціон цей різновид цвітної капусти після термічної обробки – відварну, тушковану або запечену. Деякі способи приготування броколі роблять її шкідливою навіть для людей, які не мають проблем шлунково-кишкового тракту і індивідуальної непереносимості продукту. Це, перш за все, смаження овоча на сильному вогні і у великій кількості олії. Крім того, фахівці не рекомендують готувати броколі в мікрохвильовій печі.
Вагітним і годуючим жінкам цей сорт цвітної капусти принесе тільки користь (за умови відсутності вищеописаних протипоказань). Дітям цей овоч часто дають в якості першого прикорму: він відмінно засвоюється, рідко викликає алергічні реакції і відрізняється неймовірно багатим складом. Вводити ніжне пюре з броколі в раціон грудної дитини можна вже з 5-7 місяців. При цьому важливо заздалегідь обговорити питання дитячого меню з педіатром, щоб уникнути можливих протипоказань.
