Біттерболи (Bitterballen) – типова голландська м’ясна закуска, що ідеально підходить для холодних зимових вечорів. Ці невеликі кульки є улюбленими в затишних пабах Амстердама, їх часто подають із щедрою ложкою гірчичного соусу.
Інгредієнти:
М’ясна начинка:
- 4 столові ложки (56 г) вершкового масла
- 1 склянка (125 г) борошна універсального призначення
- 2 склянки (500 мл) яловичого бульйону
- 1 маленька цибулина, дрібно нарізана
- 1 чашка (250 г) вареного яловичого фаршу
- 1 столова ложка свіжої петрушки, подрібненої
- ½ чайної ложки меленого мускатного горіха
- Сіль і перець за смаком
Панірування:
- 1 склянка (125 г) борошна універсального призначення
- 2 великих яйця, збитих
- 1 склянка (100 г) панірувальних сухарів
Смаження:
Олія (достатньо, щоб наповнити сковороду або фритюрницю)
Для подачі:
Зерниста або гостра гірчиця
Приготування:
- Приготуємо м’ясну начинку:
Приготуйте заправку Ру (roux): розтопіть вершкове масло у великій сковороді на середньому вогні. Поступово всипте борошно, поки воно не утворить густу пасту.
Приготуйте основу: повільно влийте яловичий бульйон, постійно помішуючи, щоб отримати однорідну густу консистенцію. Тушкуйте кілька хвилин, потім додайте цибулю, петрушку, яловичий фарш, мускатний горіх, сіль і перець. Ретельно перемішайте.
Охолодіть суміш: перемістіть м’ясну суміш у контейнер і поставте в холодильник на 3-4 години (або на ніч), доки вона не стане достатньо твердою для можливості формування.
- Підготуємо Біттерболи до панірування:
Покладіть борошно в одну миску, збиті яйця в другу та панірувальні сухарі в третю. Вистеліть два дека пергаментним папером.
Сформуйте бітерболи – розкачайте охолоджену м’ясну суміш у 2-3 см кульки, щоб отримати рівні порції. Помістіть кульки на один з підготовлених листів.
- Запаніруємо та посмажимо:
Обмажте кожну кульку, обвалявши її спочатку в борошні, потім у збитих яйцях і, нарешті, в панірувальних сухарях. Викладіть паніровані кульки на друге деко.
Розігрійте олію у фритюрниці або великій сковороді до 190°C.
Смажте кульки невеликими порціями (приблизно 6 за раз) протягом 4-5 хвилин або до золотисто-коричневого кольору та хрусткої скоринки. За допомогою шумівки вийміть їх і обсушіть на паперових рушниках. Виймайте будь-які шматочки тіста з олії між порціями, щоб вона була чистою.
- Подаємо Біттерболи до столу з гірчицею або гірчичним соусом.
Біттерболи (Bitterballen) по-амстердамськи готові. Смачного!