Бакхендль або курка по-віденськи

Гарячі страви – птиця Книга рецептів

Пропонуємо приготувати блюдо Бакхендль або курка повіденськи. Курка по-віденськи (Backhendl) – традиційна страва віденської кухні, відоме з XVIII століття. Бакхендль вважався аристократичним блюдом.

Інгредієнти:

Курка 1 шт;
Лимон 1 шт;
Борошно 8 ст. л;
Яйце 3 шт;
Панірувальні сухарі;
Вершкове масло 200 гр;
Чорний мелений перець;
Сіль

Приготування:

Беремо цілу підготовлену курку, натираємо її сіллю, чорним меленим перцем і невеликою кількістю свіжовичавленого лимонного соку. Даємо так трохи постояти, приблизно хвилин 20.

Розрізаємо тушку на чотири частини, відокремлюючи крильця.

Отримані порційні шматочки занурюємо в борошно, потім у збите яйце, а потім в панірувальні сухарі.

Смажимо шматочки курки в великій кількості розтопленого вершкового масла. Бажано щоб це був фритюр, але можна і просто на сковороді, накривши кришкою. Курячі потрошки теж можна обсмажити в паніровці і подавати до столу.

Подають бакхендль, сервіруючи з петрушкою, шматочком лимона, а також зеленим листям салату або з картопляним салатом.