Цей ароматний Ашкеназький рибний рулет — сучасна інтерпретація відомої єврейської ашкеназької страви “Гефілте фіш”, яку готують під час святкування Песаху та інших родинних подій.
Якщо у класичному варіанті рибу начиняють фаршем і варять у бульйоні, то цей ашкеназький рецепт пропонує запекти рибний фарш у духовці, отримавши ніжну, соковиту страву з делікатним ароматом спецій і цибулі. Результат — золота скоринка, м’яка текстура й смак, що буквально тане в роті.
Інгредієнти:
- Філе трьох видів риби (форель, дорадо, хек або інша біла риба) — по 500 г кожного
- Цибуля обсмажена в олії — 1 шт.
- Цибуля свіжа — 1 шт.
- Яйця — 3 шт.
- Сіль, чорний перець, цукор — за смаком
- Газована вода — ½ склянки
- Подрібнений зубчик часнику — 1 шт. (за бажанням)
- Борошно для маци (або панірувальні сухарі) — ½ склянки
- Картопля — 3–4 шт.
- Олія для змащування форми
- Яйце для змащування рулету
- Трохи курячого бульйону або підсоленої води — для запікання
Приготування:
1. Підготуйте рибу.
Подрібніть усі три види риби в м’ясорубці або кухонному комбайні до однорідного фаршу.
2. Створіть ароматну основу.
У блендері змішайте обсмажену цибулю, сиру цибулю, яйця, сіль, перець, трішки цукру (за бажанням) і газовану воду.
Газована вода зробить фарш особливо ніжним і повітряним.
3. Поєднайте інгредієнти.
Додайте половину риби до цибульної суміші, перемішайте (можна в блендері або вручну), потім додайте решту риби та знову ретельно вимішайте.
За бажанням додайте часник для більш насиченого аромату.
4. Додайте борошно для маци.
Одягніть рукавичку або злегка зволожіть руки, поступово додаючи борошно. Замісіть масу, доки вона стане густішою й триматиме форму, як тісто.
5. Сформуйте рулет.
Поділіть рибну масу на дві частини й сформуйте з кожної довгасті батончики або рулети.
6. Підготуйте основу для запікання.
Форму для запікання змастіть олією. Дно викладіть тонкими скибочками картоплі у 3–4 шари, посоліть і поперчіть. Це створить соковиту основу й запобіжить пригоранню.
7. Запікайте.
Викладіть рулет на картоплю, змастіть збитим яйцем і налийте трохи бульйону або підсоленої води на дно форми. Запікайте при температурі 180°C приблизно 45–50 хвилин, доки рулет не стане рум’яним і ароматним.
Ашкеназький рибний рулет готовий. Смачного!
Кулінарна порада:
Подавати ашкеназький рибний рулет можна гарячим — як основну страву або охолодженим — як закуску.
Якщо хочете підкреслити святковість, спробуйте прикрасити рулет кружечками моркви або зеленню.
У холодильнику страва зберігається до 3 днів — і з кожним днем її смак стає лише глибшим і виразнішим.
