Аранчіні – сицілійські рисові крокети

Книга рецептів Гарячі страви – м’ясо Закуски

Пропонуємо приготувати страву сицілійської кухні Аранчіні – сицілійські рисові крокети.

Інгредієнти:

1,5 склянки довгого рису
4 столові ложки несолоного вершкового масла
2 столові ложки тертого пармезану
3/4 склянки яловичого фаршу
1/2 цибулини -порізаної
1 столова ложка свіжої італійської петрушки – крупно нарізаної
1/2 склянки білого вина
2 столові ложки томатної пасти
100 г свіжого сиру моцарела, нарізаного кубиками
2 великих яйця – збиті
1/2 склянки борошна
рапсова олія – для смаження
сіль

Приготування:

Доведіть до кипіння велику каструлю з великою кількістю підсоленої води, додайте рис і варіть до готовності (близько 15 хвилин). Рис добре злити. Поверніть його в каструлю і додайте 2 столові ложки вершкового масла і пармезан. Добре перемішайте. Відкладіть і дайте повністю охолонути.

Поки рис остигає, в сотейнику середнього розміру розтопіть вершкове масло, що залишилося – на середньому вогні. Додайте цибулю і смажте, поки вона не стане напівпрозорою. Додайте яловичину і готуйте до коричневого кольору. При необхідності помішуючи.

Додайте петрушку і злегка приправте сіллю. Додати вино і варити до випаровування. Додайте томатну пасту, зменшіть вогонь і готуйте ще 10 хвилин. Перевірити приправленість на ваш смак, при необхідності посолити.

Налийте приблизно 50 мл олії у велику сковороду і нагрійте приблизно до 350 градусів. Поки олія нагрівається, зберіть сам крокет Аранчіні, сформувавши з охолодженого рису кульки розміром з маленький мандарин. Великим пальцем зробіть заглиблення, що дозволить заповнити внутрішню частину. Покладіть кубик моцарели і зверху посипте м’ясною начинкою. Накрийте додатковим рисом і сформуйте кульки руками, ущільнивши рис (щільно, щоб він розвалився в олії). Відкладіть в сторону. Продовжуйте, поки все не зберете.

Коли олія буде готова, перекладіть яйця в невелику неглибоку миску, а борошно – в іншу невелику неглибоку миску. Спочатку вмочіть Аранчіні в збиті яйця (переконавшись, що він покритий з усіх боків), а потім перекладіть в миску для борошна, посипавши кульку борошном. Видаліть надлишки борошна.

Обережно перекладіть Аранчіні в олію і готуйте до золотистого кольору (час приготування буде залежати від розміру вашого Аранчіні), при необхідності перевертаючи. Не переповнюйте сковороду, при необхідності робіть це партіями. Коли стане золотистим, перекладіть на тарілку, застелену паперовими рушниками, щоб ввібрати зайву олію.