Англійський пудинг з м’яса та нирок (Steak and kidney pudding)

Гарячі страви – м’ясо Книга рецептів Несолодка випічка та блюда з тіста

Пропонуємо приготувати страву англійської кухні Англійський пудинг з м’яса та нирок (Steak and kidney pudding). Перші згадки цього відомого національного блюда відносяться до 19 століття. Саме в ті часи почали з’являтися різні варіації досить традиційного для Англії пудингу. Тоді він був типовою англійською ситною народною їжею.

Інгредієнти:

2 столові ложки класичної цибулевої піджарки (див. нижче)
500 г тушкованої яловичини, нарізаної кубиками
200 г яловичих або баранячих нирок, нарізаних невеликими шматочками
1 столова ложка олії
1 столова ложка борошна
1 столова ложка томатного пюре
1 кубик яловичого бульйону
1 лавровий лист
500 мл води
сіль і перець
1 чайна ложка кукурудзяного крохмалю, змішана з невеликою кількістю холодної води (при необхідності)
2 пакети готового листкового тіста
50 г вершкового масла, для змазування форм
6 гілочок петрушки для сервірування

Для цибулевої піджарка (12 столових ложок):

3 цибулини, нарізані
3 моркви, очищені і нарізані
3 стебла селери, дрібно нарізаного
4 столові ложки олії
3 столові ложки води

Приготування:

Викладіть цибулю і інші інгредієнти в сковороду з товстим дном і накрийте щільно кришкою. Готуйте 10-20 хвилин, в залежності від кількості, яке ви готуєте. Цибуля з білої стане напівпрозорою, пропаде кислуватий запах і цибуля стане солодкою і соковитою. Час від часу подивляйтесь, що інгредієнти не прилипали до дна.

Відкладіть цибулеву піджарку в сторону.

Розігрійте духовку до 190˚C.

Обсмажте м’ясо на олії у великій сковороді на сильному вогні. Додайте борошно і добре перемішайте. Додайте інші інгредієнти начинки (також цибулеву піджарку) і перемішайте. Доведіть до кипіння, накрийте кришкою, зменшіть вогонь і тушкуйте 1 годину або поки м’ясо не стане м’яким. Соус повинен бути густим, але не надто. Якщо він дійсно рідкий, розбавте його невеликою кількістю кукурудзяного крохмалю, змішаного з холодною водою. Приправити за смаком. Його можна приготувати навіть за декілька днів і зберігати в холодильнику або заморозити.

Розріжте два листа тіста на 6 рівних частин, щоб у вас вийшло 12 штук. Протріть форми всередині вершковим маслом, потім вкладіть тісто, заправте і розкладіть так, щоб воно вирівнялось по формі. Заповніть тісто тушкованим м’ясом і змастіть його зверху водою (пальцями). Накрийте іншим шматком тіста, натискаючи, щоб переконатися, що верх і низ щільно прилягають. Обріжте ножицями, залишивши край близько 1 см над формою. Накрийте невеликим шматочком пергаменту для випічки і шаром фольги.

Викласти форми в деко для запікання і готувати в духовці 1 годину. Вийміть і почекайте не менше 10 хвилин перед подачею на стіл.

Подача: Викладіть пудинги на обідні тарілки і подавайте з гілочкою петрушки.