Пропонуємо приготувати страву кавказької кухні Аджапсандал з баклажанами і пряними травами. Аджапсандал – овочева страва на основі баклажанів, у якого є аналоги в різних кухнях світу. До речі, аджапсандал можна легко заготувати на зиму, закрутивши гарячим в стерильні банки. Вийде щось на зразок баклажанної ікри, тільки шматочками. Якщо ви звикли використовувати багато ароматної зелені, беріть все, як в рецепті, або обмежтеся петрушкою. Базилік надає страві абсолютно неймовірний аромат, але він дуже і дуже інтенсивний, тому спробуйте спершу взяти пару гілочок, а не цілий пучок.
Інгредієнти:
(4-6 порцій)
- 1 кг баклажанів
- 1 середній пучок кінзи
- 1 середній пучок базиліка
- 0,5 кг болгарського перцю
- 3-4 зубчики часнику
- 2 великі моркви
- 1 гострий перець (додавайте на власний смак)
- 2 ріпчасті цибулини
- 4-6 ст.л олії
- 0,5 кг помідорів
- 0,5 ч.л меленого коріандру
- 0,5 ч.л хмелі-сунелі
- 1 маленький пучок петрушки
- сіль, перець за смаком
Приготування:
- Баклажани нарізати півколами (маленькі кільцями) і смажити порційно у великій кількості олії до готовності. Видалити лишній жир паперовим рушником і скласти баклажани в каструлю.
- Цибулю нарізати дрібними кубиками, обсмажити. Додати натерту на крупній тертці моркву і смужки солодкого перцю. Смажити все разом на невеликому вогні 5 хвилин.
- З помідорів зняти шкірку, перемолоти за допомогою блендера в пюре.
- Часник і кінзу дрібно нарізати і перетерти в ступці з сіллю. Викласти зелену масу в помідорне пюре.
- Всі овочі викласти в каструлю, залити томатною масою, додати дрібно нарізаний базилік і гострий перець. Томити на маленькому вогні 10 хвилин.
- Вимкнути вогонь і дати страві охолонути. Подавати як холодну закуску з прісним коржем або в якості овочевого гарніру до м’ясних страв.
Аджапсандал з баклажанами і пряними травами готовий. Смачного!