Аджапсандал з баклажанами і пряними травами

Гарніри, овочі Закуски Книга рецептів Консервація

Пропонуємо приготувати страву кавказької кухні Аджапсандал з баклажанами і пряними травами. Аджапсандал – овочеве блюдо на основі баклажанів, у якого є аналоги в різних кухнях світу. До речі, аджапсандал можна легко заготовити на зиму, закрутивши гарячим в стерильні банки. Вийде щось на зразок баклажанної ікри, тільки шматочками. Якщо ви звикли використовувати багато ароматної зелені, беріть все, як в рецепті, або обмежтеся петрушкою. Базилік надає страві абсолютно неймовірний аромат, але він дуже і дуже інтенсивний, тому спробуйте спершу взяти пару гілочок, а не цілий пучок.

Інгредієнти (4-6 порцій):

  • 1 кг баклажанів
  • 1 середній пучок кінзи
  • 1 середній пучок базиліка
  • 0,5 кг болгарського перцю
  • 3-4 зубчики часнику
  • 2 великі моркви
  • 1 гострий перець (додавайте на власний смак)
  • 2 ріпчасті цибулини
  • 4-6 ст.л олії
  • 0,5 кг помідорів
  • 0,5 ч.л меленого коріандру
  • 0,5 ч.л хмелі-сунелі
  • 1 маленький пучок петрушки
  • сіль, перець за смаком

Приготування:

  1. Баклажани нарізати півколами (маленькі кільцями) і смажити порційно у великій кількості олії до готовності. Видалити лишній жир паперовим рушником і скласти баклажани в каструлю.
  2. Цибулю нарізати дрібними кубиками, обсмажити. Додати натерту на крупній тертці моркву і смужки солодкого перцю. Смажити все разом на невеликому вогні 5 хвилин.
  3. З помідорів зняти шкірку, перемолоти за допомогою блендера в пюре.
  4. Часник і кінзу дрібно нарізати і перетерти в ступці з сіллю. Викласти зелену масу в помідорне пюре.
  5. Всі овочі викласти в каструлю, залити томатною масою, додати дрібно нарізаний базилік і гострий перець. Томити на маленькому вогні 10 хвилин.
  6. Вимкнути вогонь і дати страві охолонути. Подавати як холодну закуску з прісним коржем або в якості овочевого гарніру до м’ясних страв.