Всесвітній день Ідлі (World Idli Day) – це свято для всіх любителів індійської кухні. Щорічно проводиться 30 березня і було започатковано в 2015 році М. Еніяваном, спеціалістом з кейтерингу з м.Ченнай. Свято відзначають всі, чиєю улюбленою стравою є Ідлі.
Ідлі (Idli, Idly) – це різновид пікантних рисових коржів, приготовлених з ферментованої чорної сочевиці (боби мунго) і рису. Це популярний сніданок в Південній Індії та Шрі-Ланці. Перша згадка про страву мунго, схожуна сучасну ідлі, відноситься до 10 століття нашої ери.
Однак стародавні рецепти ідлі відрізняються від сучасних за трьома ключовими аспектами:
- в них немає рису;
- рідке тісто не ферментоване;
- вони не вимагають пропарювання.
Перші рецепти ідлі, в яких використовується суміш рису і чорної сочевиці, відносяться до другої половини 13 століття.
Тісто ідлі складається з чотирьох частин рису і однієї частини очищених від лушпиння бобів мунго. Рис і боби замочують окремо не менше чотирьох годин, найкраще на ніч. Насіння пажитника і інші спеції (перець чилі, коріандр, кмин, імбир, насіння гірчиці) іноді додають в воду для додаткового аромату. Після замочування рис крупно подрібнюють, а сочевицю перемелюють в пасту. Нарешті, два інгредієнта об’єднують і залишають бродити на ніч. Під час бродіння об’єм рідкого тіста збільшується вдвічі.
Ідлі готуються на пару в спеціальній формі для додання пишності. Наповнений рідким тістом, піднос ставлять на киплячу каструлю і закривають кришкою, поки ідлі не будуть готові. Залежно від розміру, ідлі зазвичай готується від 10 до 25 хвилин. Замість більш традиційної пароварки деякі люди використовують електричні плити з антипригарним покриттям.
Оскільки смак ідлі досить простий, їх завжди подають з приправами, такими як самбар (овочеве каррі на основі сочевиці), різні чатні або гострим шрі-ланкійським рибним каррі. Є також варіант ідлі з начинкою з картоплі, моркви, квасолі і масала. Хоча ідлі зазвичай гострі, іноді в рідке тісто додають цукор, щоб зробити їх солодкими.
Крім традиційного рецепту ідлі, існує незліченна безліч варіацій, які виникли через різних кулінарних звичаїв і доступних інгредієнтів в різних частинах Індії і Шрі-Ланки. Щоб скоротити час приготування, замість сирого незбираного рису можна використовувати пропарений рис чи мелений рис. Варіант ідлі під назвою рава ідлі, який популярний в штаті Карнатака, готується з манної крупи замість рису. Ще один вид зерна, яке можна використовувати замість рису – це пальмове просо (кодо).
Різновид ідлі, популярний в Гоа і деяких частинах Карнатаки, називається Санна. Крім чорної сочевиці, тісто містить кокосове молоко і кокосову воду для бродіння. Щоб скоротити час приготування, ідлі можна приготувати з неферментованого рідкого тіста. В такому випадку в рідке тісто додають дахи (традиційний індійський кисломолочний продукт, схожий на йогурт), щоб надати йому характерний кислуватий смак.