24 серпня 1853 року залізничний магнат Корнеліус Вандербільт подорожував по США з ревізією своїх підприємств.
Під час зупинки в містечку Саратога-Спрінгс прискіпливий Вандербільт залишився незадоволений обідом в готельному ресторані. Він викликав до себе чорношкірого кухаря Джорджа Спіка і публічно став лаяти того за непрожарену, товсто нарізану картоплю. Кухар був не позбавлений почуття гумору, тому дав зарозумілому мільйонерові гідну відповідь: він нарізав картоплю так тонко, як тільки міг, і, засмаживши в маслі до хрускоту, підніс вийшло блюдо клієнту. Так в результаті класової ворожнечі і народилися чіпси. Реакція магната здивувала і засмутила кухаря: Вандербільту так сподобалася закуска, що на весь час його перебування в провінційному містечку кухар був позбавлений вихідних і кожен день вправлявся в філігранному нарізанні картоплі. Протягом свого подальшому шляху мільйонер щодня замовляв цю нову страву, створивши на неї моду.
Поширення чіпсів
Незабаром чіпси стали обов’язковим атрибутом фешенебельних ресторанів США і неодмінним блюдом на всіх столах і прийомах вищого світу. Вихід чіпсів із залів шикарних ресторанів на вулиці стався в 1890 році, коли Вільям Теппенден почав смажити їх в своєму фургоні-закусочній в Клівленді.
Популярність хрусткої закуски швидко росла, і Теппенден відкрив ще кілька точок продажів, які торгували виключно чіпсами в паперових пакетах.
У 1926 була винайдена упаковка для чіпсів з вощеного паперу. Це дозволило розділити місця виробництва і продажу і тим самим почати масштабну експансію цього продукту в магазини, кінотеатри і будь-які інші місця, де їх тільки могли купити. Останнім винаходом, що дозволив розпочати промислове виробництво чіпсів, стала спеціальна машина, придумана самоучкою Фріманом Макбет.
Популярність чіпсів
Чіпси швидко стали настільки популярні, що в 1937 році в США був навіть створений Національний інститут картопляних чіпсів, покликаний удосконалювати технології виробництва і рецептуру, а також регулювати ринок, на якому деякі доморощені кулінари придумували безліч рецептів і варіантів застосування чіпсів, аж до використання їх в якості миючого засобу. Однак наймасштабніша атака на ринок була зроблена в 1955 році, коли виробники чіпсів почали створювати альянси з виробниками газованих напоїв, гамбургерів і хот-догів.
В кінці 1950-х років чіпси були часто рекламованим продуктом на американському телебаченні, а в 1970-х чіпсів вперше було продано більш ніж на мільярд доларів. Сьогодні щорічні обсяги продажів чіпсів в США складають приблизно 1 млрд, середній американець з’їдає 3 кг чіпсів на рік, а на їх виготовлення йде 11% всієї картоплі, вирощеної в країні.
Є два основних рецепти чіпсів:
– Класичний: картопля ріжеться тонкими скибочками і обсмажується в олії. Маючи відповідну шинкувальну дошку, цей рецепт легко повторити на звичайній кухні.
– Часто в промисловому виробництві застосовується інший рецепт: з картопляного борошна роблять тісто, а з тіста формують чіпси, які потім обсмажуються.
