Вина, вироблені у виноробному регіоні Токай в Угорщині, відомі в усьому світі. Найвідомішим з них є Tokaji Aszú, солодке біле вино кольору топазу, виготовлене з «шляхетно гнилого» винограду. Угорські винороби настільки пишаються цим, що навіть відзначають Міжнародний день Асу (Aszú) кожного 10 грудня.
Історія Токайських вин
Виноробний регіон Токай розташований на північному сході Угорщини та південно-східній Словаччині. Є докази того, що виноробство було відоме тут принаймні з 12-го століття або навіть з давнішого часу, але зростання Токаю як великого виноробного регіону почалося в 16-му столітті. До XVII століття токайські вина були важливим товаром і значним джерелом доходу для місцевих правителів. Пік розвитку виноробства в Угорщині припав на 18 століття, але зазнав сильного удару в епоху комунізму. Починаючи з 1990-х років, він переживає своєрідний Ренесанс, головним чином завдяки зростанню популярності Токайських вин.
Усі вина, вироблені в регіоні Токай, можна назвати токайськими, але саме Tokaj Aszú, найвідоміше із токайських вин, у всьому англомовному світі називають токайським. Це найстаріше відоме ботритизоване вино у світі. Ботритизоване вино виробляється з винограду, ураженого типом грибка під назвою «благородна гниль». З нього виходять особливо вишукані та надзвичайно солодкі вина, якщо врожай зібрано в належний час і правильно оброблено.
Початкове значення слова «асу» — «висушений» (виноград, уражений благородною гниллю, частково висушений). Але з часом цей термін став асоціюватися з ботритизованими винами. Згідно з легендою, перше вино Aszú було виготовлено Laczkó Máté Szepsi у 1630 році, хоча є докази того, що ботритизовані вина вироблялися в Угорщині й раніше.
На асу припадає менше 1% усіх вин, вироблених у регіоні Токай, але воно широко вважається флагманським вином регіону та найвідомішим угорським вином. Воно навіть згадується в національному гімні Угорщини, написаному в 1823 році, як солодкий нектар, який крапав Бог на полях Токая. Найважливішим сортом винограду, який використовується для виробництва вин Tokaji Aszú, є Фурмінт, білий виноград, який вирощують в Угорщині принаймні з 16 століття.
Міжнародний день Асу
Міжнародний день Асу (Aszú) був заснований у 2017 році, щоб відзначити одне з найбільш впізнаваних вин у світі, яке має унікальний характер і яке перше спадає на думку, коли ви чуєте слово «угорське вино». Ця подія була ініційована Даніелем Кезді, чия книга про виноробний регіон Токай під назвою «Токай – люди та виноградники» була опублікована в 2014 році. Він також створив Міжнародний день фурмінта, який відзначається щорічно 1 лютого, щоб вшанувати найпопулярніший угорський винний сорт винограду.
Угорські виноградники, виноробні, винні бари, ресторани та винні магазини організовують різноманітні заходи з нагоди святкування Міжнародного дня Асу. Ці заходи включають презентації, дегустації вин, уроки поєднання вина та їжі. Чи знаєте ви, що токайський асу чудово поєднується з китайською їжею, наприклад качкою по-пекінськи та кисло-солодкою свининою?
Якщо поблизу вас немає подібних заходів, ви можете відсвяткувати Міжнародний день Асу (Aszú), купивши пляшку Токайського вина і поділившись нею з друзями, тим самим дізнавшись більше про угорські вина.